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[問題] 甜塔皮塑形問題及塔皮料理機推薦

看板baking (烘培)作者 (cc)時間3年前 (2021/07/20 16:08), 編輯推噓4(4推 0噓 7→)
留言11則, 7人參與, 3年前最新討論串1/1
各位前輩好 最近用"巧兒灶咖"的食譜 做了三四次的檸檬塔 甜塔皮的配方大致是 90g 無鹽奶油 38g 砂糖 30g 蛋液 150g 低筋或中筋麵粉 38g 杏仁粉 少許 鹽 照著步驟將塔皮桿成0.4cm左右的厚度後 就用保鮮膜包著進冷凍庫冰至少30分鐘 取出後稍微桿一下 再用圓形圈壓出塔圈需要的大小 但每次到這個步驟 塔皮麵團就會破裂 變軟 無法整片進到塔圈中塑形 （室內有開冷氣） 我使用的是三能有底的直角塔模 所以即便麵團裂開 其實還是可以用手慢慢把麵團壓進去 但是整個很狼狽混亂 而且塔皮的厚度會變得很不均勻 看了很多的食譜影片 老師都是可以將麵團整片拿起再放進塔圈 請問我的麵糰易破裂的問題會是出在？ 該如何調整較佳？ 另外 如果想用調理機做塔皮 這兩款推薦嗎？ 一次大概可以做幾個8cm小塔？ 1. Cuisinart美膳雅8杯玩味輕鬆打食物處理機 2. 德國百靈 BRAUN手持式攪拌棒 MQ5045 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.213.150 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1626768521.A.CCD.html
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07/20 19:32, 3年前 , 1F
要有照片才能看出問題點。
07/20 19:32, 1F
推
07/20 19:35, 3年前 , 2F
還是你壓完大小後再冰一下
07/20 19:35, 2F
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07/20 19:36, 3年前 , 3F
照敘述來看，桿薄時沒問題，壓出需要大
07/20 19:36, 3F
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07/20 19:36, 3年前 , 4F
小時會破裂。感覺是杏仁粉不夠細或是可
07/20 19:36, 4F
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07/20 19:36, 3年前 , 5F
以杏仁粉減半。
07/20 19:36, 5F
推
07/21 00:53, 3年前 , 6F
之前開冷氣也還是超容易破 後來壓好後再
07/21 00:53, 6F
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07/21 00:53, 3年前 , 7F
冰一下 一次拿一份出來用..
07/21 00:53, 7F
推
07/21 01:16, 3年前 , 8F
想到我之前做塔皮，進出冰箱好幾次==
07/21 01:16, 8F
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07/21 11:33, 3年前 , 9F
多看YU上的教學 找不同人教的彙整成心得
07/21 11:33, 9F
推
07/21 19:27, 3年前 , 10F
軟了就再去冰一下
07/21 19:27, 10F
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07/22 22:02, 3年前 , 11F
太謝謝各位 我會再聽建議重新試做
07/22 22:02, 11F
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