[問題] 手揉麵包口感像佛卡夏
問題敘述/食譜配方:
以法棍來說,成品的口感好像沒什麼咬勁,結構上氣泡也偏小
其實其他麵包也有類似問題,只是吐司或台式甜麵包口感好像本來就比較鬆軟
放兩三天以後質地也會變得比較鬆散
(這好像是另一個問題?)
食譜大概都看Carol的部落格
不同之處是沒有攪拌機,麵團都是手揉
好像沒有成功做成像範例一樣漂亮的薄膜過...不知道問題是不是出在這
酵母是用新鮮酵母,室溫太低的時候發酵會在烤箱內放杯溫水進行
請問各位大神這樣是揉麵的問題嗎? 還是發酵呢
酵母有多加過,不過除了多了股酵母味之外問題好像沒有改善
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麵粉是暫時在這裡有的白麵粉405中挑蛋白質含量高的
應該類似中筋麵粉
德國頻道有看一些 後來發現家人不喜歡黑麵包就沒再深入
但這個方向是比較正確 謝謝你的推薦以及建議!
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謝謝,我會試試冷藏法(筆記)
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有做過稍含多一點水似乎氣泡有比較出來! 但麵團很軟二次發酵變得很扁?
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這我是有興趣哈哈不過短時間內好像沒辦法這麼厚工...謝謝你的回應
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感謝經驗分享!我覺得我有動力再繼續試了
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網站確實寫得非常詳細! 很適合我這種只會胡搞的,感謝推薦
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感謝詳細的說明
看人家做的時候信心都很爆棚,希望自己試的時候也順利哈哈
麵粉是有時候可以買到高蛋白量的,但同廠牌不一定每次有貨...有點看運氣
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拉長發酵時間及提高含水量之後已經有顯著改善問題
其他方法仍有待嘗試
謝謝各位~
※ 編輯: MuiMui (109.43.112.164 德國), 08/25/2021 06:02:01
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