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[問題] 鮮奶油打發

看板baking (烘培)作者時間3年前 (2021/08/19 17:16), 3年前編輯推噓5(5推 0噓 7→)
留言12則, 6人參與, 3年前最新討論串1/1
問題敘述： 用電動攪拌器打鮮奶油 是使用動物性鮮奶油 為了擔心沒辦法打發 有放了一盆冰水幫助打發 可是持續打了好幾分鐘都沒有發 不知道是不是因為已經開封過 所以沒辦法打發 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.104.101 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1629364584.A.D2B.html
推
08/19 18:50, 3年前 , 1F
請繼續打久一點，或是下面改放冰塊，
08/19 18:50, 1F
→
08/19 18:50, 3年前 , 2F
鮮奶油用電動攪拌器打也是要打很久才
08/19 18:50, 2F
→
08/19 18:50, 3年前 , 3F
會打發喔
08/19 18:50, 3F
感謝你~我會在試看看
推
08/19 18:56, 3年前 , 4F
電動打蛋器的頭跟攪拌盆可以先冰過
08/19 18:56, 4F
這方法好特別
推
08/20 00:55, 3年前 , 5F
動物性鮮奶油的油脂含量也要35%以上
08/20 00:55, 5F
原來是這樣啊!!
→
08/20 00:55, 3年前 , 6F
打發的盆子和打蛋器也都不能沾到水喔！
08/20 00:55, 6F
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08/20 00:55, 3年前 , 7F
必須全乾
08/20 00:55, 7F
推
08/20 10:23, 3年前 , 8F
會不會是因為鮮奶油被冷凍過了（？
08/20 10:23, 8F
好的~謝謝!! ※ 編輯: unicond (39.12.38.86 臺灣), 08/20/2021 12:32:53
推
08/21 14:19, 3年前 , 9F
覺得要確定鮮奶油乳脂含量
08/21 14:19, 9F
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08/22 08:24, 3年前 , 10F
量少的話建議使用窄長型容器，增加
08/22 08:24, 10F
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08/22 08:24, 3年前 , 11F
接觸面積，也不用特別墊冰塊，很快
08/22 08:24, 11F
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08/22 08:24, 3年前 , 12F
就打發了
08/22 08:24, 12F
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