[問題] 瑞士奶油霜抹蛋糕吃起來好膩

看板baking (烘培)作者 (人品王啊)時間2年前 (2021/09/06 18:03), 2年前編輯推噓4(4040)
留言44則, 7人參與, 2年前最新討論串1/1
各位大大好 最近在裝飾蛋糕 因為動物性鮮奶油對我這個新手實在太難操作 又想做類似韓式便當盒蛋糕那種 所以最近在研究瑞士奶油霜 因為一直看敘述說很輕盈好吃、像比較濃的鮮奶油(我沒吃過) 我用的是巧兒的減糖版食譜 蛋白:糖:奶油 1:0.7:2.5 應該是有做成功 質地看起來差不多 手指沾一點點吃也覺得好像還不錯 我拿來抹一個戚風蛋糕加擠花 冷藏了大概20分鐘 然後拿出來吃覺得 呃好油膩喔 吃兩口就會完全吃不下去的感覺 我不知道是奶油霜本來就這樣 不會拿來做全抹面(是我傻? 還是冰過之後出問題 因為也很多描述說冰過會更好吃 但總之我更想知道的事 可愛的裝飾蛋糕要好吃又可愛 到底是用什麼做抹面 我發囉一些很強的客製蛋糕大大 他們都說用動鮮抹面 是真的有辦法用動鮮做畫畫型的抹面嗎 (我之前根本連面都抹不起來就要化掉了... 希望吃過奶油霜跟好吃客製蛋糕的大大可以跟我分享! 感謝各位我真的很想做好看又好吃的蛋糕... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.143.181 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1630922605.A.F55.html

09/06 18:25, 2年前 , 1F
奶油霜應該要退冰再食用會比較好吃吧?!
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我目前實測也是這麼覺得但還是沒辦法吃完...

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他的比較輕盈是跟美式奶油霜那種七成是
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糖的東西比,對台灣人來說我覺得都不討
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可以試試用好的奶油,再不行只能上動鮮
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不然就直接把抹面當成裝飾要吃時刮掉
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我用燈塔的發酵奶油,我猜應該已經算不差? 不過還是好膩

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你怎麼會覺得一個奶油比例這麼高、還沒
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沒有加料騙味覺得奶油霜不會膩...
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我之前做歌劇的時候連咖啡奶油霜單吃都
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覺得膩了
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我沒吃過奶油霜嘛QAQ

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之前流行過一陣子的鮮奶油水果三明治你或
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許可以考慮,是動鮮:馬斯卡澎起士=1:1
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糖是兩者相加重量的10%。動鮮打發到8-9分
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再加入軟化的Mascarpone(糖已經跟動鮮打
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一起了)打到發,比純動鮮穩固,而且真的
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是很好吃不膩口~~ 特別是Mascarpone可以用
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動鮮加熱後+檸檬汁製作,消耗鮮奶油比較快
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T大謝謝你!!我之前有試著加一小坨馬斯卡彭進去動鮮打(忘記看哪說大概加25%)結果 也是小軟爛(也有可能我抹太久)下次試試看一比一! 但我現在新問題是怎麼處理掉奶油霜...可以做餅乾嗎? ※ 編輯: meterty (220.129.143.181 臺灣), 09/06/2021 21:08:27

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多的打發奶油我都拿去做麵包,反正你記得
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裡面的比例,換算一下就知道各有多少。麵
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包是可以材料差異很大但是都好吃的東西,
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比較不怕失敗。(而且有的食譜奶油多到爆
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09/06 22:24, 2年前 , 22F
換算一下也可以做餅乾,口感會有點不同
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酸味可解油膩,搭檸檬、柑橘、芒果、奇異果
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、苺果之類的一起吃?
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夏天要操作純動物鮮奶油的話要儘量
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降低環境溫度,太熱本來就化的快,可
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以嘗試在冷氣房操作
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自己是做客製鮮奶油蛋糕
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純動鮮,夏日正中午無冷氣都可以抹,
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就是熟練度(速度)的問題。奶油霜你留
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著買個塑膠或保麗龍白台練習抹面,可
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以重複使用,但不要再拿來吃XD
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如果你速度還不夠快,可以在蛋糕夾餡
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後丟冰箱冷藏讓蛋糕也降溫再拿出來抹
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面,鮮奶油先打發冰冰箱一小時,拿出
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來用的時候要墊冰盆,用多少拿多少不
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要整盆拿出來。如果沒有信心的話一開
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始先用動鮮:植鮮、1:1打發穩定度會
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比較好,再慢慢調整到全動鮮、中澤有
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出穩定度好的動植鮮(蠻貴),但我也沒
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吃過。長春10多年前很常用現在很久沒
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用過,現在的長春出了多款功能性動植
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鮮比較便宜,可以試試看。以上,希望
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09/08 01:41, 2年前 , 44F
有幫到你,加油: )
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文章代碼(AID): #1XDUTjzL (baking)
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