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[問題] 瑞士奶油霜抹蛋糕吃起來好膩

看板baking (烘培)作者 (人品王啊)時間3年前 (2021/09/06 18:03), 3年前編輯推噓6(6推 0噓 40→)
留言46則, 9人參與, 最新討論串1/1
各位大大好 最近在裝飾蛋糕 因為動物性鮮奶油對我這個新手實在太難操作 又想做類似韓式便當盒蛋糕那種 所以最近在研究瑞士奶油霜 因為一直看敘述說很輕盈好吃、像比較濃的鮮奶油（我沒吃過） 我用的是巧兒的減糖版食譜 蛋白：糖：奶油 1:0.7:2.5 應該是有做成功 質地看起來差不多 手指沾一點點吃也覺得好像還不錯 我拿來抹一個戚風蛋糕加擠花 冷藏了大概20分鐘 然後拿出來吃覺得 呃好油膩喔 吃兩口就會完全吃不下去的感覺 我不知道是奶油霜本來就這樣 不會拿來做全抹面（是我傻？ 還是冰過之後出問題 因為也很多描述說冰過會更好吃 但總之我更想知道的事 可愛的裝飾蛋糕要好吃又可愛 到底是用什麼做抹面 我發囉一些很強的客製蛋糕大大 他們都說用動鮮抹面 是真的有辦法用動鮮做畫畫型的抹面嗎 （我之前根本連面都抹不起來就要化掉了... 希望吃過奶油霜跟好吃客製蛋糕的大大可以跟我分享！ 感謝各位我真的很想做好看又好吃的蛋糕... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.143.181 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1630922605.A.F55.html
推
09/06 18:25, 3年前 , 1F
奶油霜應該要退冰再食用會比較好吃吧？！
09/06 18:25, 1F
我目前實測也是這麼覺得但還是沒辦法吃完...
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09/06 18:56, 3年前 , 2F
他的比較輕盈是跟美式奶油霜那種七成是
09/06 18:56, 2F
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09/06 18:56, 3年前 , 3F
糖的東西比，對台灣人來說我覺得都不討
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09/06 18:56, 3年前 , 4F
喜
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09/06 18:57, 3年前 , 5F
可以試試用好的奶油，再不行只能上動鮮
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09/06 18:58, 3年前 , 6F
不然就直接把抹面當成裝飾要吃時刮掉
09/06 18:58, 6F
我用燈塔的發酵奶油，我猜應該已經算不差？ 不過還是好膩
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09/06 19:42, 3年前 , 7F
你怎麼會覺得一個奶油比例這麼高、還沒
09/06 19:42, 7F
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09/06 19:43, 3年前 , 8F
沒有加料騙味覺得奶油霜不會膩...
09/06 19:43, 8F
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09/06 19:44, 3年前 , 9F
我之前做歌劇的時候連咖啡奶油霜單吃都
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09/06 19:44, 3年前 , 10F
覺得膩了
09/06 19:44, 10F
我沒吃過奶油霜嘛QAQ
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09/06 20:28, 3年前 , 11F
之前流行過一陣子的鮮奶油水果三明治你或
09/06 20:28, 11F
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09/06 20:29, 3年前 , 12F
許可以考慮，是動鮮：馬斯卡澎起士=1:1
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09/06 20:32, 3年前 , 13F
糖是兩者相加重量的10%。動鮮打發到8-9分
09/06 20:32, 13F
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09/06 20:33, 3年前 , 14F
再加入軟化的Mascarpone（糖已經跟動鮮打
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09/06 20:33, 3年前 , 15F
一起了）打到發，比純動鮮穩固，而且真的
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09/06 20:34, 3年前 , 16F
是很好吃不膩口~~ 特別是Mascarpone可以用
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09/06 20:34, 3年前 , 17F
動鮮加熱後+檸檬汁製作，消耗鮮奶油比較快
09/06 20:34, 17F
T大謝謝你！！我之前有試著加一小坨馬斯卡彭進去動鮮打（忘記看哪說大概加25%）結果 也是小軟爛（也有可能我抹太久）下次試試看一比一！ 但我現在新問題是怎麼處理掉奶油霜...可以做餅乾嗎？ ※ 編輯: meterty (220.129.143.181 臺灣), 09/06/2021 21:08:27
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09/06 21:54, 3年前 , 18F
多的打發奶油我都拿去做麵包，反正你記得
09/06 21:54, 18F
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09/06 21:55, 3年前 , 19F
裡面的比例，換算一下就知道各有多少。麵
09/06 21:55, 19F
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09/06 21:55, 3年前 , 20F
包是可以材料差異很大但是都好吃的東西，
09/06 21:55, 20F
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09/06 21:56, 3年前 , 21F
比較不怕失敗。（而且有的食譜奶油多到爆
09/06 21:56, 21F
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09/06 22:24, 3年前 , 22F
換算一下也可以做餅乾，口感會有點不同
09/06 22:24, 22F
推
09/07 10:50, 3年前 , 23F
酸味可解油膩，搭檸檬、柑橘、芒果、奇異果
09/07 10:50, 23F
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09/07 10:50, 3年前 , 24F
、苺果之類的一起吃？
09/07 10:50, 24F
推
09/07 15:44, 3年前 , 25F
夏天要操作純動物鮮奶油的話要儘量
09/07 15:44, 25F
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09/07 15:44, 3年前 , 26F
降低環境溫度，太熱本來就化的快，可
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09/07 15:44, 3年前 , 27F
以嘗試在冷氣房操作
09/07 15:44, 27F
推
09/08 01:41, 3年前 , 28F
自己是做客製鮮奶油蛋糕
09/08 01:41, 28F
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09/08 01:41, 3年前 , 29F
純動鮮，夏日正中午無冷氣都可以抹，
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09/08 01:41, 3年前 , 30F
就是熟練度(速度)的問題。奶油霜你留
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09/08 01:41, 3年前 , 31F
著買個塑膠或保麗龍白台練習抹面，可
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09/08 01:41, 3年前 , 32F
以重複使用，但不要再拿來吃XD
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09/08 01:41, 3年前 , 33F
如果你速度還不夠快，可以在蛋糕夾餡
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09/08 01:41, 3年前 , 34F
後丟冰箱冷藏讓蛋糕也降溫再拿出來抹
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面，鮮奶油先打發冰冰箱一小時，拿出
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來用的時候要墊冰盆，用多少拿多少不
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09/08 01:41, 3年前 , 37F
要整盆拿出來。如果沒有信心的話一開
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始先用動鮮：植鮮、1：1打發穩定度會
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09/08 01:41, 3年前 , 39F
比較好，再慢慢調整到全動鮮、中澤有
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出穩定度好的動植鮮(蠻貴)，但我也沒
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吃過。長春10多年前很常用現在很久沒
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09/08 01:41, 3年前 , 42F
用過，現在的長春出了多款功能性動植
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09/08 01:41, 3年前 , 43F
鮮比較便宜，可以試試看。以上，希望
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09/08 01:41, 3年前 , 44F
有幫到你，加油: )
09/08 01:41, 44F
推
09/10 12:11, , 45F
奶油霜沒有不膩的吧
09/10 12:11, 45F
推
09/20 19:58, , 46F
謝謝28樓詳盡分享
09/20 19:58, 46F
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