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[問題] 新手使用可可粉與抹茶粉

看板baking (烘培)作者 (沛沛)時間3年前 (2021/09/17 18:48), 3年前編輯推噓3(3推 0噓 2→)
留言5則, 3人參與, 3年前最新討論串1/1
大家好 烘培超新手最近買了鬆餅機 看了網路配方 試做原味比利時鬆餅家人說很不錯 最近入手了法芙娜可可粉和小山園若竹抹茶粉 同一個配方有分享巧克力和抹茶口味 https://i.imgur.com/rrJ3FJG.jpg
跟原味不一樣的地方就是 巧克力配方把原味配方中的低筋麵粉從原本的80克 分配成低筋麵粉65克 ；15克給可可粉 抹茶配方把原味配方中的低筋麵粉從原本的80克 分配成低筋麵粉70克；15克給抹茶粉 問題 爬新手文有提到可可粉需加入少量小蘇打平衡酸味 少量的定義是多少？ 加可可粉需補1.5倍的水量或牛奶量， 等於配方中的15克需要再多補22.5克牛奶進去是否正確？ 是否需要在意可可脂與奶油的關係 法芙娜可可脂21% 加抹茶粉需要注意什麼 謝謝大家！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.227.88 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1631875705.A.EB2.html
推
09/17 19:45, 3年前 , 1F
你要不要先照食譜做一次再看有什麼問
09/17 19:45, 1F
→
09/17 19:45, 3年前 , 2F
題？
09/17 19:45, 2F
推
09/17 20:05, 3年前 , 3F
也不用那麼複雜，加多少可可粉或抹茶粉
09/17 20:05, 3F
→
09/17 20:05, 3年前 , 4F
，就減多少麵粉，其他不變就好
09/17 20:05, 4F
推
09/17 20:45, 3年前 , 5F
照食譜作一次出問題了再上來問+1
09/17 20:45, 5F
好哦！明天就來試，謝謝建議～ ※ 編輯: h20772002 (1.161.250.151 臺灣), 09/17/2021 22:35:51
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