[中點] 好柿花生月餅(廣式)

看板baking (烘培)作者 (alicekitten)時間1月前 (), 1月前編輯推噓5(502)
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材料 柿子月餅皮(50g月餅20個左右份量) 花生油50g /轉化糖漿(月餅糖漿)140g /梘水4g /中筋麵粉200g /飛駝金黃起司粉13g /抹茶粉1g 花生月餅皮(50g月餅20個左右份量) 花生油50g /轉化糖漿(月餅糖漿)140g /梘水4g /中筋麵粉207g 棗泥餡: 紅棗500g/細砂糖100g/麥芽糖40g/植物油30g 奶黃餡 太白粉40g/低筋麵粉40g/奶粉30g/熟鹹蛋黃碎50g/全蛋液150g/砂糖55g/椰漿60/鮮奶油90g/融化奶油45g 餅皮/月餅做法: 先把油糖梘水均勻乳化,加入麵粉拌勻至沒有乾粉。做柿子皮時取約40g麵團出來加入抹茶粉(葉子),剩下的混起司粉。麵團做好後鬆弛1-2hr 。(我的習慣是冰箱兩小時) 後分成每個25g麵糰(我是用50g模具,外皮內餡可以25/25,或外皮23內餡27,看個人喜歡的皮餡口感。柿子葉約2g分量。如果要加蛋黃,就把餡料的總重計算加總,模具50g,內餡與外皮加總為50即可。 把內餡滾圓,外皮打開後包入,扣入模型中壓成形即可。 https://i.imgur.com/j7NmpNw.jpg
包好後預熱烤箱190度20分鐘,月餅表面噴水,190上火180下火烤5分鐘,拿出6分鐘,再用上下170/160烤18分即可(此階段蓋鋁箔紙避免柿子葉變黑)。 https://i.imgur.com/OqADmMk.jpg
棗泥內餡做法(家常版,味道可能跟傳統不大一樣),成品約350-400g之間 500g紅棗水煮或蒸熟後(我煮了約30-40分鐘)去皮去籽,用攪拌機打成細泥。 中小火與砂糖炒勻,加入麥芽糖炒3-5分鐘,加入植物油。小火慢炒到餡料成團不分散,儘量不要黏鍋鏟即可。 https://i.imgur.com/Wq8htr8.jpg
奶黃內餡做法 材料混合均勻,用攪拌機打勻。不沾鍋中翻炒約8-10分鐘,成團、有延展性即可。 https://i.imgur.com/RiUa8JZ.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.193.240 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1631903967.A.807.html ※ 編輯: alicekitten (101.9.193.240 臺灣), 09/18/2021 02:46:19 ※ 編輯: alicekitten (101.9.193.240 臺灣), 09/18/2021 03:01:49

09/18 05:06, 1月前 , 1F
好可愛的月餅
09/18 05:06, 1F
※ 編輯: alicekitten (101.9.193.240 臺灣), 09/18/2021 09:02:26

09/18 17:03, 1月前 , 2F
真的好可愛
09/18 17:03, 2F

09/19 21:29, 1月前 , 3F
謝謝分享食譜!好可愛好喜歡!
09/19 21:29, 3F

09/19 21:36, 1月前 , 4F
謝謝食譜分享!好可愛也好美!
09/19 21:36, 4F

09/20 11:25, 1月前 , 5F
今天看到柿子模的廣告,您做的柿子比他的還
09/20 11:25, 5F

09/20 11:25, 1月前 , 6F
吸引人
09/20 11:25, 6F
哈哈,謝謝。我覺得基本上不是太難只是麻煩

09/20 22:22, 1月前 , 7F
好可愛!!很逼真耶
09/20 22:22, 7F
做月餅蠻有趣的,明年大家有空可以試試 ※ 編輯: alicekitten (101.9.101.86 臺灣), 09/21/2021 21:37:56
文章代碼(AID): #1XHE3VW7 (baking)
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