[問題] 越式法國麵包已刪文
1.問題敘述/食譜配方：
昨天試了：
洽發彩虹70%
屏東農產超級水磨在來米粉30%
水65%
結果8小時水合後加上手揉依然揉不出筋
拉光面折個三四下麵筋就斷了 烤出來也完全沒有在來米粉應有的脆度(一樣是麵粉的硬
韌)
但網路上說米粉可以搭到50%
不知哪裡出錯了 請問有推薦的米粉和麵粉品牌適合越式的嗎？
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