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[問題] 關於手揉帶蓋白吐司

看板baking (烘培)作者 (鴨比)時間3年前 (2021/10/15 17:42), 編輯推噓0(0推 0噓 8→)
留言8則, 3人參與, 3年前最新討論串1/1
成品如圖 https://i.imgur.com/cXLFeN4.jpg
請問上面是沒發夠嗎?所以沒像底面四方? 放涼切面~這樣的組織算及格嗎? https://i.imgur.com/0y0BJuk.jpg
謝謝指教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.156.245 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1634290939.A.404.html
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10/16 11:20, 3年前 , 1F
算ok囉 上面沒有滿模有可能是總重不
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夠 酵母沒有活力膨脹力不夠 或者溫
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度不夠 發酵不夠長等等 很多原因。你
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如果把過程細節貼出來會比較容易判斷
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回想起來麵糰重量跟書上的是有比較少,謝
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謝你
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白吐司375公克的麵團都可以發到12兩滿模了
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10/16 13:20, 3年前 , 8F
所以總重的因素可以先拿掉
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