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[問題] 關於打麵糰，機器問題

看板baking (烘培)作者 (兩顆蘋果)時間3年前 (2021/11/17 00:46), 編輯推噓8(8推 0噓 29→)
留言37則, 11人參與, 3年前最新討論串1/1
前輩們好，最近全職媽媽我因為上週末帶著孩子第一次做了饅頭，孩子跟先生吃了覺得很 喜歡，心裡很開心，想之後有機會再試試。 但揉的時候好累呀！ 忽然想到家中有百靈的手持式攪拌棒（5035）請問那個切碎盆可以用來拌麵糰嗎？ 每次大概125-150左右的麵粉量。 我手邊還有伊萊克斯的手持式打蛋器，那個有附攪麵勾，還是那個比較適合呢？ 我想做的是饅頭跟簡單的小麵包。 謝謝大家回覆。感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.151.140 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1637081195.A.D0A.html
推
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不行喔，
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手持的打麵糰一開始可以之後就會壞掉
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，
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會慢慢磨損掉
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馬達是不夠的，尤其還做饅頭含水量超
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少
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饅頭才是高難度
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如果用免揉的方式呢？用時間換筋性
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推
11/17 21:13, 3年前 , 9F
可以試試看冷藏隔夜發酵呀，水合法不需要
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出力氣揉麵的
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推
11/18 11:26, 3年前 , 11F
如果只是要饅頭的話，壓麵機
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推
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請先生跟孩子幫忙揉啊，大家一起做更
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好吃！
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好的！謝謝上面大家的回覆～我再來查查
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壓麵機、水合法等等資料
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推
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小高姐有個嗆麵饅頭的影片 可以參考
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饅頭水分本來就很少
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是沒辦法用水合法的
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只有含水量高的麵包才能用水合法
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另外饅頭不需要薄膜是要三光（光亮光
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亮的麵糰）
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除了攪拌機以外
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壓麵機也能讓麵糰三光
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麵包就不建議用壓麵機了還是要揉
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還是勸你買攪拌機買個便宜的
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一台可以多用途做
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推
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嗯…總之麵包跟饅頭雖然有交集
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但是是不同的….
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樓上內行,很多人把饅頭跟麵包當成相似產品
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但實際上要當成兩種完全獨立的個體
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推
11/19 19:19, 3年前 , 32F
推文氏圖
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推
11/21 03:40, 3年前 , 33F
饅頭揉10分鐘就可以排氣整形了，小份量用
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11/21 03:40, 3年前 , 34F
手很輕鬆，我用麵包機揉反而容易麵糰過熱
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提早發酵
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11/21 07:32, 3年前 , 36F
饅頭用壓麵機做，用家用攪拌機做難度
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11/21 07:32, 3年前 , 37F
就很高
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