[中點] 中式豆沙桃花酥、菊花酥

看板baking (烘培)作者alicekitten (alicekitten)時間3年前 (2021/11/23 09:11)推噓5(5推 0噓 0→)

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滿城盡帶黃金甲，人面桃花相映紅圖文記錄：https://myppt.cc/s94dHo 材料準備，約18顆份量水油皮低筋麵粉190g、水75g、砂糖30g、無鹽奶油72g 酥油皮低筋麵粉160g、無鹽奶油80g、草莓粉（或其他紅色天然or食用色素）、起司粉（或其他橘色天然或食用色素）約3-4g。視要製作的桃花酥及菊花酥份量，先準備麵粉奶油混合成油酥團，再依比例分開染色。餡料：270g豆沙或棗泥，可直接購買現成餡料、蛋、芝麻製作過程 1.水油皮材料混合揉麵，至麵團均勻，柔軟有延展性，冷藏30分鐘鬆弛。 2.混合油酥團後染色，冷藏。（主要是酥皮很軟，冷藏成形後後面比較好分克重） https://i.imgur.com/sKtE93h.jpg

3.取出鬆弛好的麵團回溫，柔軟可推開即可。分劑子，水油皮18g/個，酥皮13g/個，內餡 15g個。 4.酥皮包入水油皮中搓成圓形（像包包子）。從中心點壓開成扁圓狀（重要！要使油酥均勻）。從收口端（麵皮比較厚的那端）中心用桿麵棍桿成牛舌狀，捲成螺旋狀（倒數第二張照片），以保鮮膜或濕布覆蓋，靜置鬆弛15-20分鐘。 5.鬆弛好的螺旋麵糰豎放，稍微壓扁從中心桿開，一樣成牛舌片狀再捲成螺旋形，一樣靜置15-20分鐘。 https://i.imgur.com/S8SBwnC.jpg

6.鬆弛好麵糰壓扁，兩頭折在一起，桿薄，包上餡料收口成圓。稍微壓扁。桃花：圓扁麵團畫均勻用刀劃開，五瓣或六瓣皆可，用兩指捏尖成花瓣形狀，花瓣上畫兩刀紋路。中心點上打均勻的蛋液及白芝麻。菊花：麵糰壓成扁圓餅狀，先用擠花嘴押出圓心，均勻用刀劃成16等份（可切2-4-8-16）。接著把有餡料的一端扭轉到正面，整形壓扁排列整齊。中心點上打均勻的蛋液及白芝麻。 https://i.imgur.com/kqea4Ix.jpg

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7.烤箱預熱180度，烤約20-25分鐘。如果要顏色更鮮艷可以在10-15分鐘左右蓋上鋁箔紙續烤。 https://i.imgur.com/ebZwhIj.jpg

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Tips：特別注意水油麵皮兩次桿開鬆弛的過程，按照細節指示，避免破酥。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.105.146 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1637629910.A.DF9.html ※ 編輯: alicekitten (101.9.105.146 臺灣), 11/23/2021 09:12:23 ※ 編輯: alicekitten (101.9.105.146 臺灣), 11/23/2021 09:13:16