[中點] 中式豆沙桃花酥、菊花酥

看板baking (烘培)作者 (alicekitten)時間2月前 (), 2月前編輯推噓5(500)
留言5則, 5人參與, 2月前最新討論串1/1
滿城盡帶黃金甲,人面桃花相映紅 圖文記錄:https://myppt.cc/s94dHo 材料準備,約18顆份量 水油皮 低筋麵粉190g、水75g、砂糖30g、無鹽奶油72g 酥油皮 低筋麵粉160g、無鹽奶油80g、草莓粉(或其他紅色天然or食用色素)、起司粉(或其他橘色天然或食用色素)約3-4g。視要製作的桃花酥及菊花酥份量,先準備麵粉奶油混合成油酥團,再依比例分開染色。 餡料:270g豆沙或棗泥,可直接購買現成餡料、蛋、芝麻 製作過程 1.水油皮材料混合揉麵,至麵團均勻,柔軟有延展性,冷藏30分鐘鬆弛。 2.混合油酥團後染色,冷藏。(主要是酥皮很軟,冷藏成形後後面比較好分克重) https://i.imgur.com/sKtE93h.jpg
3.取出鬆弛好的麵團回溫,柔軟可推開即可。分劑子,水油皮18g/個,酥皮13g/個,內餡15g個。 4.酥皮包入水油皮中搓成圓形(像包包子)。從中心點壓開成扁圓狀(重要!要使油酥均勻)。從收口端(麵皮比較厚的那端)中心用桿麵棍桿成牛舌狀,捲成螺旋狀(倒數第二張照片),以保鮮膜或濕布覆蓋,靜置鬆弛15-20分鐘。 5.鬆弛好的螺旋麵糰豎放,稍微壓扁從中心桿開,一樣成牛舌片狀再捲成螺旋形,一樣靜置15-20分鐘。 https://i.imgur.com/S8SBwnC.jpg
6.鬆弛好麵糰壓扁,兩頭折在一起,桿薄,包上餡料收口成圓。稍微壓扁。 桃花:圓扁麵團畫均勻用刀劃開,五瓣或六瓣皆可,用兩指捏尖成花瓣形狀,花瓣上畫兩刀紋路。中心點上打均勻的蛋液及白芝麻。 菊花:麵糰壓成扁圓餅狀,先用擠花嘴押出圓心,均勻用刀劃成16等份(可切2-4-8-16)。接著把有餡料的一端扭轉到正面,整形壓扁排列整齊。中心點上打均勻的蛋液及白芝麻。 https://i.imgur.com/kqea4Ix.jpg
7.烤箱預熱180度,烤約20-25分鐘。如果要顏色更鮮艷可以在10-15分鐘左右蓋上鋁箔紙續烤。 https://i.imgur.com/ebZwhIj.jpg
Tips:特別注意水油麵皮兩次桿開鬆弛的過程,按照細節指示,避免破酥。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.105.146 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1637629910.A.DF9.html ※ 編輯: alicekitten (101.9.105.146 臺灣), 11/23/2021 09:12:23 ※ 編輯: alicekitten (101.9.105.146 臺灣), 11/23/2021 09:13:16

11/23 12:32, 2月前 , 1F
很漂亮!看起來超好吃!
11/23 12:32, 1F

11/23 12:59, 2月前 , 2F
11/23 12:59, 2F

11/23 22:22, 2月前 , 3F
好可愛
11/23 22:22, 3F

11/24 00:38, 2月前 , 4F
好美!!!
11/24 00:38, 4F

11/25 00:48, 2月前 , 5F
非常美
11/25 00:48, 5F
文章代碼(AID): #1Xd3_Mtv (baking)
文章代碼(AID): #1Xd3_Mtv (baking)