[麵包] 不萊嗯的某吐司食譜

看板baking (烘培)作者wellykabi (Welly)時間3年前 (2021/12/05 09:45)推噓2(2推 0噓 2→)

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手機發文排版不好請見諒先上某吐司食譜高筋麵粉590克速發酵母7.5克可爾必思340克（含糖36克）煉乳50克（含糖32克）全蛋1 顆鹽12克橄欖油30克可作兩個12兩吐司模幾天前在版上在版上徵到一台小紅，找了一些資料，買了懶人包就改機啦！當然，一定要拿些東西來試試「小紅．改」，於是就找了這個家人最愛的「某吐司食譜」來試用「小紅．改」 https://i.imgur.com/5cxQJzB.jpg

除了鹽跟橄欖油之外全部加在一起，打成團後靜置15分鐘，加入鹽打入麵糰之後油全下，其實這個配方已經遠遠超過小紅能負荷的量，在打的時候我一直手壓著蓋子，其中還不時的把麵糰往攪拌槳的方向壓下去數次打完也沒做薄膜測試（測量麵糰溫度攝氏25.6度），反正表面光滑就滾圓，做第一次發酵（常溫烤箱，放入冒煙熱水一杯）70分鐘（食譜建議120分鐘） https://i.imgur.com/6PVJMOX.jpg

分割滾圓（六團，每團176克左右），原本要靜置10分鐘鬆弛，但我直接硬上，整型後入模，放到微波爐（密閉空間）內發酵，（食譜上寫二發120分鐘）發酵一小時後，發現太想睡覺，又沒到模具的一半，就丟冰箱繼續發酵（冷藏發酵4小時），早上再從冰箱拿出來回溫10分鐘，表面塗油 https://i.imgur.com/pCSBDeL.jpg

烤箱預熱上下火都攝氏190度，總烤焙33分鐘，15分鐘後掉頭，輕蓋錫箔紙，繼續烤完時間，出爐後輕敲，脫模，放置網架上冷卻 https://i.imgur.com/Q1pWJq7.jpg

其實這個食譜我做了不下數次，之前都拿烤麵包機來攪拌，這次有幸在版上跟版友徵到小紅一台，於是發個好吃又簡單的吐司配方（不萊嗯的烘焙廚房），然而其實我並沒有用可爾必思，是用市售低糖的乳酸飲料（含糖量6.1克）而已。食譜來源：不萊嗯的烘焙廚房 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.185.42 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1638668751.A.5EE.html ※ 編輯: wellykabi (123.192.185.42 臺灣), 12/05/2021 09:47:38 ※ 編輯: wellykabi (123.192.185.42 臺灣), 12/05/2021 09:50:34