[中點] 小鮮肉-蘇式鮮肉月餅

看板baking (烘培)作者alicekitten (alicekitten)時間3年前 (2021/12/06 12:40)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文連結：https://reurl.cc/ARZLEe https://i.imgur.com/f2h8Vhl.jpg

為了印章而做的餅（笑）小鮮肉酥香可口，汁液誘人喔！ ——————————————————- Recipe-約12顆份量材料水油皮-中筋麵粉150g、豬油42g、水60g、白砂糖16g 酥油皮-低筋麵粉110g、豬油51g 餡料-絞肉300g、糖18g、醬油16g、麻油6g、蠔油6g、鹽3g、蔥薑水30g、料酒適量、蔥花適量、榨菜末（optional) ——————————————————— 餡料作法絞肉和材料拌勻後，分多次加入蔥薑水，順時針攪打上勁到出現黏性。分成25-30g左右圓團，冷藏備用。（新手也可冷凍成型，會更好包）劑子作法 1.水油皮材料混合揉麵，水分多次加入，至麵團均勻，柔軟有延展性，冷藏30分鐘鬆弛。 2.混合油酥團至無乾粉，冷藏。 3.取出鬆弛好的麵團回溫，柔軟可推開即可。分劑子，水油皮22g/個，酥皮13g/個。 4.酥皮包入水油皮中搓成圓形（像包包子）。從中心點壓開成扁圓狀（重要！要使油酥均勻）。從收口端（麵皮比較厚的那端）中心用桿麵棍桿成牛舌狀，捲成螺旋狀（倒數第二張照片），以保鮮膜或濕布覆蓋，靜置鬆弛15-20分鐘。 5.鬆弛好的螺旋麵糰豎放，稍微壓扁從中心桿開，一樣成牛舌片狀再捲成螺旋形，一樣靜置15-20分鐘。 6.鬆弛好麵糰壓扁，兩頭折在一起，桿薄，包上餡料收口成圓。稍微壓扁。 7.桿成圓型麵片，像包包子一樣，收口要收緊，以免湯汁外露。最後蓋上印章。 https://i.imgur.com/SYodRle.jpg

8.烤箱預熱180度，烤約30分鐘。 https://i.imgur.com/pP35dMR.jpg

Tips：特別注意水油麵皮兩次桿開鬆弛的過程，按照細節指示，避免破酥。 https://i.imgur.com/YwoBRFf.jpg

https://i.imgur.com/xRlfM0s.jpg

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