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[問題] 輕乳酪蛋糕底層烤完有一層皮

看板baking (烘培)作者 (我喜歡騎馬)時間3年前 (2021/12/11 12:58), 2年前編輯推噓5(5推 0噓 8→)
留言13則, 8人參與, 最新討論串1/1
女口是頁 http://www.xiachufang.com/recipe/100261764/ 這是我用的食譜 蛋糕味道很好 表皮也很漂亮 https://i.imgur.com/uT5mxQ9.jpg
但是底層有一層皮 https://i.imgur.com/hmxq9aJ.jpg
我已知剛剛做的可能錯誤有 1. 麵糊放入蛋糕模的時候忘記抖一下 2. 我是用spreadable cream cheese 3. 打蛋白時沒放醋或檸檬 想要請問一下可能的原因 感謝大家（鞠躬 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.118.184 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1639198691.A.424.html
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12/11 15:04, 3年前 , 1F
吃掉就好了嘛
12/11 15:04, 1F
想要下次烤的時候能更好吃 ※ 編輯: GraceMa (111.71.65.153 臺灣), 12/11/2021 15:26:36
推
12/11 16:30, 3年前 , 2F
起司糊跟蛋白拌不夠勻吧我猜
12/11 16:30, 2F
推
12/11 16:33, 3年前 , 3F
或抹醬用起司有什麼特別的成份影響
12/11 16:33, 3F
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12/11 17:51, 3年前 , 4F
看起來是消泡形成的粿，可能是蛋白沒打
12/11 17:51, 4F
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12/11 17:51, 3年前 , 5F
好或是沒混合均勻
12/11 17:51, 5F
推
12/11 20:08, 2年前 , 6F
消泡
12/11 20:08, 6F
推
12/11 21:30, 2年前 , 7F
拌不勻
12/11 21:30, 7F
謝謝大家～
推
12/14 16:03, , 8F
這樣表皮有很漂亮嗎
12/14 16:03, 8F
第一次烤，所以給自己100分哈哈 ※ 編輯: GraceMa (111.71.65.153 臺灣), 12/15/2021 17:08:08
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12/16 09:15, , 9F
這應該是消泡了吧 不然就是蛋白打發不
12/16 09:15, 9F
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12/16 09:15, , 10F
足或拌的手法尚待加強
12/16 09:15, 10F
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01/03 17:58, , 11F
蛋白建議濕性 比較不會因攪拌過程消泡
01/03 17:58, 11F
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01/03 18:15, , 12F
糊化溫度 加蛋溫度 蛋白打發程度 拌勻方式
01/03 18:15, 12F
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01/03 18:21, , 13F
用不沾模 紙張可以不用 其他模塗油
01/03 18:21, 13F
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