PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 戚風蛋糕失敗

看板baking (烘培)作者 (Barbariannnnnnnnn)時間2年前 (2021/12/19 18:22), 2年前編輯推噓6(6推 0噓 15→)
留言21則, 9人參與, 最新討論串1/1
大家好 今天烤了戚風蛋糕 烤完後發現頂部裂開 中間似乎有點空洞 https://i.imgur.com/jZV9R81.jpg
脫模後底部凹陷 https://i.imgur.com/hJovCtL.jpg
切面不蓬鬆 https://i.imgur.com/nRSH8lb.jpg
參考的食譜是這個 https://reurl.cc/l5GEeq 只是我多加了一個伯爵茶包的茶葉 其他材料跟步驟都沒有偷吃步 請幫忙指點迷津，感謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.98.37 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1639909373.A.716.html
推
12/19 19:11, 2年前 , 1F
底部凹陷有可能是底火比上火低
12/19 19:11, 1F
推
12/20 08:44, 2年前 , 2F
底火太強，打太發也有可能
12/20 08:44, 2F
推
12/20 19:34, 2年前 , 3F
底火太強+1
12/20 19:34, 3F
→
12/20 19:35, 2年前 , 4F
凹陷:蛋白打發不好(應該偏軟，還不夠硬)
12/20 19:35, 4F
蛋白我有想說是不是打過頭
→
12/20 19:36, 2年前 , 5F
不膨鬆也是
12/20 19:36, 5F
推
12/20 20:49, 2年前 , 6F
低火太強+1
12/20 20:49, 6F
因為是水波爐沒辦法調上下火 所以如果是火力的問題我就無解了 我明天先換一個食譜看看 然後研究一下附的食譜怎麼烤的怎麼有辦法克服 感謝大家回覆 ※ 編輯: Barbarianww (101.9.136.49 臺灣), 12/20/2021 21:05:01
→
12/20 21:28, 2年前 , 7F
這配方的粉量好像有點高欸，應該會比較
12/20 21:28, 7F
→
12/20 21:28, 2年前 , 8F
紮實吧？
12/20 21:28, 8F
→
12/20 23:08, 2年前 , 9F
也是覺得粉量有點高+1 最近剛做完一
12/20 23:08, 9F
→
12/20 23:09, 2年前 , 10F
般原味6吋戚風 粉就大概60克 3顆蛋
12/20 23:09, 10F
→
12/20 23:11, 2年前 , 11F
液體跟油也沒那麼多
12/20 23:11, 11F
→
12/20 23:20, 2年前 , 12F
這個食譜液體茶和奶加起來也偏高不
12/20 23:20, 12F
→
12/20 23:21, 2年前 , 13F
少~
12/20 23:21, 13F
→
12/20 23:22, 2年前 , 14F
食譜本身比例就怪怪的
12/20 23:22, 14F
推
12/20 23:43, 2年前 , 15F
受熱不均勻，上火太強，還沒膨脹就定型
12/20 23:43, 15F
→
12/20 23:43, 2年前 , 16F
，食譜感覺是用茶替換一部分牛奶跟油，
12/20 23:43, 16F
→
12/20 23:43, 2年前 , 17F
兩顆蛋有點少，操作時要小心出筋
12/20 23:43, 17F
推
12/21 06:19, 2年前 , 18F
蛋白整盆打發不平均
12/21 06:19, 18F
→
12/22 20:28, 2年前 , 19F
蛋白打太多或太少 然後注意蛋白不能碰
12/22 20:28, 19F
→
12/22 20:28, 2年前 , 20F
到水
12/22 20:28, 20F
→
01/07 10:57, , 21F
我用P牌的蒸烤爐,鍋子會墊一盤水
01/07 10:57, 21F
‣ 更多 Barbarianww 的文章
文章代碼(AID): #1XlmVzSM (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 Barbarianww 的文章
文章代碼(AID): #1XlmVzSM (baking)