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[問題] 薄餅乾不脆

看板baking (烘培)作者 (安琪拿鐵)時間2年前 (2022/09/30 18:26), 2年前編輯推噓9(12推 3噓 30→)
留言45則, 21人參與, 2年前最新討論串1/1
前輩們好 我是超級新手 因為不想讓小孩吃市售餅乾所以決定自己烤 小孩喜歡薄脆的口感 我找了杏仁薄片的食譜但是不加杏仁 食譜配方： 原食譜 蛋白4顆 鹽半匙 砂糖80g 低筋麵粉80g 融化奶油50g 因為不想用砂糖，我改為蜂蜜 調整食譜如下 蛋白2顆 鹽半匙 蜂蜜70g 低筋麵粉80g 融化奶油45g 問題敘述： 我已經盡量把麵糰弄得非常非常薄 但是烤出來的餅乾是軟韌的口感 請問前輩們～我的配方應該怎麼調整呢？ 先感謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.4.208 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1664533611.A.85E.html
推
09/30 18:39, 2年前 , 1F
因為你換成蜂蜜了，用糖才會脆
09/30 18:39, 1F
→
09/30 18:46, 2年前 , 2F
原來如此～感謝您
09/30 18:46, 2F
→
09/30 19:32, 2年前 , 3F
新手不要改配方
09/30 19:32, 3F
噓
09/30 22:23, 2年前 , 4F
會失敗就從自己亂改食譜檢討起
09/30 22:23, 4F
推
10/01 01:30, 2年前 , 5F
蜂蜜增加水份濕度了 用糖粉會更脆喔
10/01 01:30, 5F
推
10/01 10:23, 2年前 , 6F
糖和蛋白是酥脆的來源。
10/01 10:23, 6F
→
10/01 12:56, 2年前 , 7F
糖就是餅乾脆不脆最直接的影響，不理解
10/01 12:56, 7F
→
10/01 12:56, 2年前 , 8F
原理的前提下，不要自己改食譜。
10/01 12:56, 8F
→
10/01 21:22, 2年前 , 9F
我一直不懂為啥要自己改食譜...我這幾
10/01 21:22, 9F
→
10/01 21:22, 2年前 , 10F
年斷斷續續的做，也只敢偶爾調整比例來
10/01 21:22, 10F
→
10/01 21:23, 2年前 , 11F
找自己喜歡的口感
10/01 21:23, 11F
→
10/02 18:32, 2年前 , 12F
仔細看 你不是只換了砂糖跟蜂蜜 根本
10/02 18:32, 12F
→
10/02 18:32, 2年前 , 13F
所有的成分都換了.原食譜已經沒意義了
10/02 18:32, 13F
→
10/02 18:33, 2年前 , 14F
烘焙跟煮飯不太一樣 比例很重要的
10/02 18:33, 14F
推
10/02 21:29, 2年前 , 15F
樓上沒說還沒發現，除了蜂蜜，蛋白減半
10/02 21:29, 15F
→
10/02 21:29, 2年前 , 16F
奶油減10％，麵粉卻沒變，整個比例都歪了
10/02 21:29, 16F
→
10/02 21:29, 2年前 , 17F
，根本就不是原食譜的餅乾，怎麼還期待
10/02 21:29, 17F
→
10/02 21:29, 2年前 , 18F
跟原食譜口感一樣……
10/02 21:29, 18F
推
10/03 09:22, 2年前 , 19F
不要改食譜 不要改食譜 不要改食譜
10/03 09:22, 19F
→
10/03 09:22, 2年前 , 20F
重要的事情說三遍
10/03 09:22, 20F
推
10/03 09:33, 2年前 , 21F
新手不要假會亂改食譜啦
10/03 09:33, 21F
推
10/03 11:30, 2年前 , 22F
因為你沒照原食譜做吧
10/03 11:30, 22F
非常感謝各位前輩的批評與指教 因為不想讓兩歲的孩子接觸太多精製糖 找遍了各種食譜就是沒有無砂糖的蜂蜜薄餅 （只好找杏仁薄餅的食譜來參考） 前輩mei的推文提醒水份濕度問題 在蜂蜜與蛋之間，我選擇了蜂蜜 除此之外 我還把奶油改為植物油 低筋麵粉100克 植物油30克 蜂蜜30克 結果非常成功地烤出孩子喜歡的酥脆口感 不過還是過甜 下次會再減5克的蜂蜜試看看 提供給跟我一樣不想用砂糖跟奶油的烘焙新手參考 https://upload.cc/i1/2022/10/04/Ukw4lf.jpeg
※ 編輯: angelatte (36.238.24.155 臺灣), 10/04/2022 19:36:34
推
10/05 16:47, 2年前 , 23F
蜂蜜也算精緻糖 重點不在不吃砂糖
10/05 16:47, 23F
→
10/05 16:47, 2年前 , 24F
而是在攝取的頻率
10/05 16:47, 24F
推
10/06 06:53, 2年前 , 25F
蜂蜜
10/06 06:53, 25F
→
10/06 06:54, 2年前 , 26F
蛋白
10/06 06:54, 26F
推
10/07 01:31, 2年前 , 27F
對精緻糖是不是有什麼誤會 砂糖是蔗糖
10/07 01:31, 27F
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10/07 01:31, 2年前 , 28F
蜂蜜是葡萄糖+果糖 吸收更快 還有一歲
10/07 01:31, 28F
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10/07 01:31, 2年前 , 29F
以下不要吃蜂蜜
10/07 01:31, 29F
推
10/07 17:45, 2年前 , 30F
我怎麼也記得蜂蜜對小小孩並沒有比較好
10/07 17:45, 30F
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10/07 17:45, 2年前 , 31F
看完回文 我想原po還是不會記取教訓
10/07 17:45, 31F
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10/07 17:46, 2年前 , 32F
擅改食譜失敗是很正常的囉
10/07 17:46, 32F
→
10/08 00:04, 2年前 , 33F
對欸小小孩不能吃蜂蜜阿…
10/08 00:04, 33F
噓
10/08 03:06, 2年前 , 34F
大家人都太好了吧。擅改食譜又不聽勸
10/08 03:06, 34F
→
10/08 03:06, 2年前 , 35F
實在不可取
10/08 03:06, 35F
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10/08 03:08, 2年前 , 36F
且老實說，就算用砂糖，做出來一片餅
10/08 03:08, 36F
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10/08 03:08, 2年前 , 37F
乾的糖量真的不多，去計較那些糖量、
10/08 03:08, 37F
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10/08 03:08, 2年前 , 38F
乾脆就不要給小孩吃餅乾就好。
10/08 03:08, 38F
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10/08 05:45, 2年前 , 39F
呃..蜂蜜也是精緻糖
10/08 05:45, 39F
→
10/08 05:45, 2年前 , 40F
雖然有其他營養成分但含量極低
10/08 05:45, 40F
噓
10/08 07:34, 2年前 , 41F
那麼自作主張以後失敗就不要再上來問，自己
10/08 07:34, 41F
→
10/08 07:34, 2年前 , 42F
開發食譜就好
10/08 07:34, 42F
推
10/09 21:48, 2年前 , 43F
純奶油真的比植物油好太多太多了，法國
10/09 21:48, 43F
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10/09 21:48, 2年前 , 44F
女生多愛可頌，身材依然很好，不要覺得
10/09 21:48, 44F
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10/09 21:48, 2年前 , 45F
植物油好過奶油。
10/09 21:48, 45F
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