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[問題]蛋白打發失敗

看板baking (烘培)作者 (靜)時間2年前 (2022/11/16 16:09), 編輯推噓15(15推 0噓 34→)
留言49則, 20人參與, 2年前最新討論串1/1
試了兩試，還是失敗， 鍋是乾淨的,沒沾到油、水、蛋黃， 使用的是細紗糖，打出來仍是這樣…以下的圖。 http://i.imgur.com/T7XZN2N.jpg
細紗糖是這種的， http://i.imgur.com/1AVewRO.jpg
工具是這台， http://i.imgur.com/Sks9FiY.jpg
請問，我這樣是哪個步驟錯了？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.147.239 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1668586146.A.37F.html
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11/16 16:47, 2年前 , 1F
你打了多久變這樣？有加檸檬汁、醋或
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塔塔粉嗎？蛋白新鮮度和溫度？
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推
11/16 17:19, 2年前 , 3F
你用幾顆蛋?
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11/16 17:25, 2年前 , 4F
蛋白量太少,只要打到表層的
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推
11/16 17:26, 2年前 , 5F
你不給步驟，怎麼知道你錯哪，當大家都
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會通靈膩
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11/16 17:36, 2年前 , 7F
應該是4樓說的那樣。機器打的話要有基本
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的量，太少打不起來。
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11/16 17:45, 2年前 , 9F
我用四顆清，剛開始打到起泡，像照片那
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樣，然後加55克的三分之一糖，就再也打
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不起來了。
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11/16 17:47, 2年前 , 12F
我打了快10分鐘。
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推
11/16 18:00, 2年前 , 13F
只有打到表層
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11/16 18:01, 2年前 , 14F
打不起來時，有加醋，差不多一小小匙，
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11/16 18:01, 2年前 , 15F
但是失敗。
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11/16 18:01, 2年前 , 16F
蛋的剛買的，沒有冰進冰箱。
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推
11/16 18:22, 2年前 , 17F
看起來量太少沒打到
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11/16 18:30, 2年前 , 18F
它有5速，那我應該先用幾速下去打？
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推
11/16 18:39, 2年前 , 19F
妳先提缸打打看吧 似乎只打到表面
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11/16 18:41, 2年前 , 20F
自己喬姿勢去打嗎？
11/16 18:41, 20F
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11/16 20:10, 2年前 , 21F
攪拌頭至少要泡到蛋白高度的1/3
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推
11/16 22:10, 2年前 , 22F
攪拌盆要用斜的 才打得到 這個量太少了接
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11/16 22:10, 2年前 , 23F
觸面太小
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推
11/16 22:40, 2年前 , 24F
就手動把缸提起來XD 喬深度和角度
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11/17 00:33, 2年前 , 25F
謝謝大家。
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11/17 00:33, 2年前 , 26F
我試看看用斜的，提缸的作法不太可能，
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11/17 00:33, 2年前 , 27F
因為攪拌器幾乎離鋼盆非常近。
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推
11/17 09:05, 2年前 , 28F
盆下面墊個東西吧，然後一開始要高速
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11/17 11:18, 2年前 , 29F
原PO的這台攪拌機無法抬缸或盆下墊東西
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11/17 11:58, 2年前 , 30F
樓上 是的。
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11/17 12:00, 2年前 , 31F
冰的蛋也會好打一點
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11/17 12:00, 2年前 , 32F
但你主要問題上面都有板友回覆了
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11/17 12:00, 2年前 , 33F
你量不多的話，也可以考慮改用手持的
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推
11/17 20:21, 2年前 , 34F
蛋沒冰的關係
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11/17 21:16, 2年前 , 35F
如果你蛋量不能增加，就要自己換一個窄口
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的碗用手拿著，我看這款沒有網狀的攪拌器
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11/17 21:16, 2年前 , 37F
，不然我自己用用桌上型的，兩顆蛋還是打
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的起來，如果是這種頭，我之前是手持式的
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11/17 21:16, 2年前 , 39F
，拿鋼盆斜著打，把蛋液捲進去
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推
11/17 23:43, 2年前 , 40F
四顆蛋白還打不到有點…
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推
11/18 16:14, 2年前 , 41F
蛋白要用冰的比較好打發，拿去冰箱冰一會再
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11/18 16:14, 2年前 , 42F
試看看
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推
11/19 05:31, 2年前 , 43F
跟蛋白有沒有冰無關，是攪拌頭跟蛋白接
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11/19 05:31, 2年前 , 44F
觸太少
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推
11/19 16:59, 2年前 , 45F
我自己是 蛋白和鮮奶油打發要冰，全蛋
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11/19 16:59, 2年前 , 46F
打發則常溫，
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推
11/19 18:14, 2年前 , 47F
量少用小盆打好打很多
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推
11/20 02:14, 2年前 , 48F
也可能是溫度太高，我自己蛋白如果沒有要
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11/20 02:14, 2年前 , 49F
立刻打發會先冰冷藏，攪拌頭先冰冷凍
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