[蛋糕] 抹茶巴斯克乳酪蛋糕．日本名店配方

看板baking (烘培)作者wings30222 (mi_azure)時間3周前 (2024/04/02 10:30)推噓2(2推 0噓 0→)

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成品：https://i.imgur.com/W3hOXDl.jpg

圖文步驟網誌版： https://wings30222.pixnet.net/blog/post/233881485 ------ 日本名店配方公開！巴斯克乳酪蛋糕真的非常適合新手簡單就能享受乳酪蛋糕的美味＊材料&用具 https://i.imgur.com/qUZ7k7t.jpg

゜6吋蛋糕模゜奶油乳酪 cream cheese：350g ゜細砂糖 sugar：110g ゜玉米澱粉corn starch：10g ゜全蛋 egg：3個゜蛋黃 yolk：2個゜抹茶粉 matcha powder：20g ゜70 °C 水 water：50g ゜動物性鮮奶油 whipping cream：170g ＊事前準備 1、奶油乳酪在室溫先放軟。 2、做好巴斯克蛋糕摺紙（紙托）。 3、全蛋3個+蛋黃2個打散備用。＊作法 1 、奶油乳酪先用刮刀攪拌至滑順，加入糖和玉米澱粉繼續攪拌融合至滑順狀。 https://i.imgur.com/Fi45kQ1.jpg

2、將蛋液分4-5次慢慢加入步驟1，並用打蛋器攪拌使之充分混合。 3、抹茶粉加入70 °C的水，攪拌至看不見乾粉的膏狀。 4、鮮奶油小火加熱至40 °C後，加到步驟3後攪拌均勻。 https://i.imgur.com/oqJWDze.jpg

5、將抹茶鮮奶油倒入奶油乳酪糊中攪拌均勻，過篩入模具，放入事先預熱好的烤箱以240 °C烤28分鐘。 6、出爐後室溫放涼，再放入冰箱冷藏一晚，美味的巴斯克乳酪蛋糕就完成囉! https://i.imgur.com/3ktIu3m.jpg