[其他] 莊敬考丙級西點蛋糕心得

看板baking (烘培)作者ariesmars (Mars)時間12年前 (2014/03/25 11:31)推噓5(5推 0噓 3→)

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上週六跑去考了西點蛋糕丙級因為之前在其他地方考麵包時配方是用一張A4紙打好７種產品的配方比例所以這次也如法炮製但報到時就被說不符合規定,必須用制式規格填寫的只好去門口7-11趕快影印再抄過去了Orz (這樣搞的心好亂啊!!) 進去後先講解考試環境 ┌───────┐ ┌───┐┌───┐ ┌──────┐ │ 烤箱 │ │發酵箱││發酵箱│ │ 烤箱 │ │ │ │ ││ │ │ │ └───────┘ └───┘└───┘ └──────┘ ┌─┐ ┌─┐ █ █ █ █ █ █ │ │ │ 4│ ┌──┬──┐ ┌──┬──┐ ┌──┬──┐ │ │ │度│ │██│██│ │██│██│ │██│██│ │ │ │冰│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │箱│ │ 12 │ 10 │ │ 8 │ 6 │ │ │ │ │材│ └─┘ │ │ │ │ │ │ │ 4 │ 2 │ │料│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │桌│ └──┴──┘ └──┴──┘ └──┴──┘ │ │ █ ▇ █ ▇ ▇ ▇ │ │ ▇ ▇ ▇ ▇ ▇ ▇ │ │ ┌──┬──┐ ┌──┬──┐ ┌──┬──┐ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 11 │ 9 │ │ │ │ │ │ │ └─┘ │ │ │ │ 7 │ 5 │ │ 3 │ 1 │ ┌─ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │置 │██│██│ │██│██│ │██│██│ │物 ─┐ └──┴──┘ └──┴──┘ └──┴──┘ │櫃廁│ █ █ █ █ █ █ └─ 所│ ─┘ ┌────────────────┐ ┌───┐┌── │ 監評室 │ │飲水機││入口 █ = 攪拌機 █ = 雙孔瓦斯爐 █ = 水槽場地上要注意的是它水槽在攪拌機旁,所以要清洗時請注意水不要噴到攪拌機還有它是雙孔瓦斯爐我之前上課都是用卡式爐,火候要注意一下另外最重要的是!!!! 爐溫很正確之前看過大部分文章都說莊敬爐溫很高烘烤時要降溫20度但這次烤完,跟大部分考生聊過發現可能跟之前版友說過的有換過新爐所以溫度很準甚至低了一點要考試的朋友不用再降溫了!!!!! 這次抽到天使跟布丁因為想說爐溫先降10度用170/140 烤30分嗯...沒熟...... 又加烤10分鐘你該熟了吧! 出爐,倒扣置涼過一陣子每個都自己脫模滑落了╰(‵皿′＊)╯ 都沒熟啊啊啊啊啊!!!!表面還是黏的麵糊狀但沒辦法只好把它每個都放在成品籃上弄完布丁進去烤時一直想要怎麼弄天使它不熟一定不過啊!!! 然後在布丁150/150 45分鐘(ㄟ...我本來想30分就出爐但它不熟啊!)後我趁監評都去監評室時把成品籃的天使連網架/白報紙一起送進烤箱烘10分鐘 (￣ー￣；) 然後另外拿個成品籃鋪白報紙放布丁等過10分鐘確認蛋糕表面乾了出爐雖然都黏在白報紙上但還是把它們拿出表皮破的稀八爛放入成品籃送檢這次很開心的過了啊〒△〒一定是監評放水放很大,感謝監評所以請大家一定要注意爐溫,不用降低了有需要可以多烤一下,但別降低了! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.56.48