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討論串[問題] 乳酪蛋糕

共 11 篇文章

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[問題] 乳酪蛋糕

推噓0(0推 )留言0則，0人參與作者lillian420 (噹噹)時間17年前 (2008/01/26 11:05)資訊

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參考食譜上做出來的乳酪蛋糕. 表面總是會裂開. 以下有幾個疑問想請大家幫我解答，不知道是不是這些原因造成. 食譜上使用15CM的烤模，但我用18CM的. 烤箱溫度不準確?. 食譜上沒有使用水浴法，我可以試試看嗎?會不會失敗?. 麻煩大家了!!謝謝. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)

Re: [問題] 乳酪蛋糕

推噓1(1推 )留言1則，0人參與作者slora (..................)時間17年前 (2008/01/26 11:20)資訊

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不知道你是做輕乳酪還是重乳酪. 蛋糕會裂基本上不是溫度太高就是蛋白打太發. 如果是重乳酪的話那就是溫度太高了. 用水浴法可以改善只是要注意蛋糕模要用底部不可以拆的那種. 如果是可拆式蛋糕模底層要包裹錫箔紙防止水進去. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ F

[問題] 乳酪蛋糕

推噓0(0推 )留言0則，0人參與作者likecook19 (5/17回到地球表面)時間17年前 (2008/05/13 21:14)資訊

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最近正在學作乳酪蛋糕，但是發現有些給的材料不太相同，. 想請問各位：. 放牛奶、放優酪乳、放優格這三種到底差別再哪呢？？. 我做了兩次，都是放牛奶，第二次牛奶放比較多，但是直接拿去送人，. 也不知道口感怎樣，所以請問：. 牛奶放比較多，是否乳酪蛋糕的味道會比較淡？. 我是用免水欲法的方式下去作，效果

(還有58個字)

Re: [問題] 乳酪蛋糕

推噓0(0推 )留言0則，0人參與作者sunnypie1992 (阿餅)時間17年前 (2008/05/16 00:04)資訊

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味道不一樣咩. 牛奶應該最淡，再來是優酪乳，優格會比較酸吧。. 我覺得是。. 中間比較深就是烤比較多. 試試這個方法吧，如果不嫌麻煩. 在外圍包一圈鋁鉑紙，烤到快結束時把紙拿掉. 那麼一開始烤就只有中間露出來的會上色，邊緣不上色. 自然會有你要的效果嘍. 這靈感來自烤派. 派的邊緣比較薄. 如果不這

[問題] 乳酪蛋糕

推噓4(4推 )留言6則，0人參與作者cocoyeh11 (Sunny)時間16年前 (2008/11/20 00:02)資訊

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最近想做個乳酪蛋糕. 也看了很多大家可能會出現的問題. 但我有個問題感覺很蠢. 但是卻也很困擾我. 就是.... 我的烤模底是固定的那種. 但是這樣要怎麼脫模咧??. 是底層放個什麼烘焙紙之類的嗎. (這樣不就是要考驗我剪紙的技術嗎). 除此之外還有沒有別的辦法呀....?. 然後所謂的水浴法. 意

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