Re: [問題] 乳酪蛋糕
※ 引述《kiikoo (pp)》之銘言：
: ※ 引述《likecook19 (5/17回到地球表面)》之銘言：
: : 乳酪蛋糕有人是用全蛋，有人卻是用分蛋法，打發的程度也都不同。
: : 那各自差別是在哪呀？？哪樣子是最好吃得呢？？
全蛋的口感比較密實
分蛋的話打發蛋白在拌入可以增加蛋糕的體積
我兩種都做過
不過每個人喜歡的口味都不一樣
分蛋的話
拌入蛋白霜的步驟很重要
如果消泡或沒拌勻就失去分蛋的意義了
: 搭順風車問一下~~
: 請問cheese cake有烤熟 跟 沒烤熟 的問題嗎?
: 沒烤熟的話，是不是就像剛拌勻、濕濕的樣子?
: 因為我常烤太熟...以致於偏乾、有點硬
: 大家在烤的時候會放一小盆水、或隔水加熱嗎?
: 謝謝
恩...有沒有烤熟的看法
跟一般的蛋糕一樣
竹籤差下去不沾就可以了
不過如果喜歡吃濕一點的口感
有一點濕也沒關係喔
因為cream cheese 本來就是可以吃的東西
所以不怕烤不熟
另外我烤的時候都會隔水烤
然後有個老師教我只開下火
這樣的話表面比較不會裂
雖然要烤久一點
不過烤出來會很漂亮喔^^
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※ 編輯: lichiao 來自: 140.113.254.243 (03/30 22:19)
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