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[ baking ]
討論串[問題] 戚風蛋糕的問題
共 5 篇文章
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恩~ 好加在你沒有停~ 蛋白一停就會慢慢水化掉 下次記得蛋黃先弄好再打蛋白. 這問題就大了~ 因為口述很難講~~ = ="". 幾個原則. 1.第一次挖蛋白到蛋黃時，挖1/3~ 2/3 都沒關係~ 這邊拌到8分勻~~. 因為等會還有剩下的蛋白要在伴~. 2.拌的時候，可以借住助軟刮版 (一邊是半圓
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這一部分我覺得應該是有到硬性發泡,. 因為我是叫我老公打的,他已經打到不會滴下來,但是因為我蛋黃這邊還沒拌好. 怕他一停下來就消泡了,所以我叫他繼續打,打到我好為止. 1.我確定已經均勻. 2.看來問題就是出在這裡,我倒進鍋子的時候,的確感覺沒啥稠度. 晃個兩下就平了,在我把氣泡摔出來的時候,還噴了
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上面麵粉多了一點點 ~ 不過還在範圍內~ 算正常啦~. 不過檸檬汁建議不要加~ 雖然酸性會讓蛋白比較亮，但是打起來的蛋白組織都怪怪的. 試了兩次後，覺得不理想 寧可不加~~. 這部分也OK 3~5分鐘，不至於會到出筋 (除非下錯粉~). 一般打到倒置過來不會滴~ 其實都還有點不太夠。初學者建議可以在
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自己回自己文~~ :P. 我的配方是來是晴小姐的網站,等比例的增加. A.. 蛋黃 8 個. 橄欖油 96 g. 牛奶 96 g. 蜂蜜 32 g. 鹽 一點點. 低筋麵粉 152 g. baking powder 8 g. B.. 蛋白 8 個. 糖 152 g. 檸檬汁 4.8 g. 步驟:.
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