Re: [問題] 戚風蛋糕的問題
※ 引述《BAKERY166 (莎法爾)》之銘言：
: ※ 引述《lmllin (無知)》之銘言：
: : 2.將 B 部分的蛋白用電動攪拌器打發,一邊糖分三次加入,及檸檬汁
: : 打到硬性發泡(盆子倒過來也不會流下來)
: 一般打到倒置過來不會滴~ 其實都還有點不太夠。初學者建議可以在多打1~2分鐘
: (手打的情況下)
這一部分我覺得應該是有到硬性發泡,
因為我是叫我老公打的,他已經打到不會滴下來,但是因為我蛋黃這邊還沒拌好
怕他一停下來就消泡了,所以我叫他繼續打,打到我好為止
: : 3.將1/3的蛋白泡跟步驟1 攪拌混合,再倒回跟剩餘的蛋白泡混合均勻
: : 這步驟我大概扮了3分鐘,而且有同方向攪拌
: 這部分比較有問題~
: 不知你拌完後 1.是否有確認過 沒有蛋白了？ 要拌到沒有蛋白
: 2.還有 麵糊本身是否還帶有一點稠度
: 正常狀況下，麵糊拌完必須有點稠度 (到下去時不容易抹平)
: 而且會有紋路出現 (不會水到晃兩下就平了)
: 如果有第二點的情況，就容易出現你說的底部很硬的現象。
1.我確定已經均勻
2.看來問題就是出在這裡,我倒進鍋子的時候,的確感覺沒啥稠度
晃個兩下就平了,在我把氣泡摔出來的時候,還噴了點麵糊到我臉上 XD
請問這邊該如何改進?
: : 4.倒入大同電鍋內鍋,放進已預熱的180度的烤箱烤至筷子插入沒有沾黏
: : 大概烤了50 分鐘,然後拿出來倒扣放涼
: 不知你的模型尺寸是？ 應該是兩個八吋的吧？
: 如果是8吋的 這時間有點太久~有可能把底烤乾了
: 參考看看~從你提供的資料看來~ 有可能是這些原因~~
我是用10人份 大同電鍋內鍋當烤模,大概是 9吋
只有一個,麵糊大概有3~4 吋高
會是因為太厚了,所以底部被壓扁了嗎?
理想的麵糊高度應該是多少?
謝謝囉~~
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