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討論串[問題] 巧克力戚風蛋糕

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[問題] 巧克力戚風蛋糕

推噓1(1推 )留言6則，0人參與作者MLODDcw (狗蛋)時間9年前 (2016/05/21 16:29)資訊

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請問如果原味的戚風蛋糕體要做成巧克力口味. 如果用的是可可粉，需要把原本的低筋麵粉量減少，用可可粉取代嗎？. 還是低粉量不變，加一點可可粉就可以？. 因為好像有看到文章說可可粉有油脂，會加速消泡，剛剛做了，的確比平常做原味的麵糊體積少了大概有1/5 Q_Q|||. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊

Re: [問題] 巧克力戚風蛋糕

推噓1(1推 )留言2則，0人參與作者omoon (焦糖小姐)時間17年前 (2008/12/22 03:34)資訊

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請問如果表層烤到炸開. 這樣正常嗎?. 打蛋白. 要注意哪些細節嗎?. 我都安慰我自己. 因為我家住的樓層很高. 所以太冷不容易打發 Orz. 因為當初巧克力漿的配方是鏡面巧克力的. 裡面有麥芽糖層份. 拿掉麥芽糖會不會解決黏牙的問題呢?. 再另外請問. 我星期五晚上烤好蛋糕. 沒冰放涼. 星期六朋

Re: [問題] 巧克力戚風蛋糕

推噓0(0推 )留言0則，0人參與作者sunnypie1992 (阿餅)時間17年前 (2008/12/21 03:58)資訊

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一時找不到巧克力戚風整模的照片，用紅茶戚風代替，是用一般圓形模烤出來的：. http://tinyurl.com/8y9h5o. 但有巧克力戚風切片圖：. http://tinyurl.com/78lbls答不出來，就一樣烤啊 XD我用不到廿分鐘塗打發鮮奶油最快吧不喜歡白白的就用可可粉混打發鮮奶油.

Re: [問題] 巧克力戚風蛋糕

推噓1(1推 )留言1則，0人參與作者mars1341 (mimi)時間17年前 (2008/12/21 00:10)資訊

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這個蛋糕我上週才做過. 我是用八吋圓型模來烤的. 做的很成功，美中不足的是巧克力味不夠重囧(拍謝我沒相機= =||)我是用180度下去烤，烤到表面凝固上色之後，降溫到160度慢慢烤熟(我家烤箱爐溫)用打蛋器拉起麵糊時，麵糊流下是有點像絲緞般重疊漂亮的弧度(太水應該是消泡了...)我只打了大約15分鐘

[問題] 巧克力戚風蛋糕

推噓0(0推 )留言0則，0人參與作者omoon (焦糖小姐)時間17年前 (2008/12/20 22:55)資訊

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最近一直在練習巧克力戚風蛋糕. 用的是周老師的食譜http://blog.yam.com/homeeconomics/article/18486904. 做出來的成品如下. http://earc.pixnet.net/blog/post/22683946. http://earc.pixnet.n

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