Re: [問題] 巧克力戚風蛋糕

看板baking (烘培)作者omoon (焦糖小姐)時間17年前 (2008/12/22 03:34)推噓1(1推 0噓 1→)

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※ 引述《sunnypie1992 (阿餅)》之銘言： : ※ 引述《omoon (焦糖小姐)》之銘言： : : 最近一直在練習巧克力戚風蛋糕 : : 用的是周老師的食譜http://blog.yam.com/homeeconomics/article/18486904 : : 做出來的成品如下 : : http://earc.pixnet.net/blog/post/22683946 : : http://earc.pixnet.net/blog/post/22619114 : : http://earc.pixnet.net/blog/post/22599768 : : 現在有疑問想請教大家 : : 1)不是用中空模而是一般圓形模來烤的話 : : 不知道有沒有成功的圖片可以給我參考 : 一時找不到巧克力戚風整模的照片，用紅茶戚風代替，是用一般圓形模烤出來的： : http://tinyurl.com/8y9h5o : 但有巧克力戚風切片圖： : http://tinyurl.com/78lbls 請問如果表層烤到炸開這樣正常嗎? : : 我有時候是變成發糕狀態 : : 可是蛋糕體是算ok : : 2)用一般圓模在烤有沒有秘訣保障中間會烤熟? : 答不出來，就一樣烤啊 XD : : 3)成功的麵糊大概是怎樣的濃稠度呢? : : 4)我打4顆蛋白,用手提式打蛋機要半小時...這樣是不是太久? : 我用不到廿分鐘打蛋白要注意哪些細節嗎? 我都安慰我自己因為我家住的樓層很高所以太冷不容易打發 Orz : : 5)表層的巧克力漿朋友說吃了會黏牙,可能是哪邊出問題嗎? 因為當初巧克力漿的配方是鏡面巧克力的裡面有麥芽糖層份拿掉麥芽糖會不會解決黏牙的問題呢? : : 6)有沒有比較簡單的裝飾方法,我弄得大家都說看起來很"手工" orz : 塗打發鮮奶油最快吧 : 不喜歡白白的就用可可粉混打發鮮奶油 : 或融了巧克力再淋上去==脆皮巧克力 : : 不好意思~那麼多問題 : : 真想快點把戚風蛋糕做上手 ^^ : : 就請大家指點我一下了再另外請問我星期五晚上烤好蛋糕沒冰放涼星期六朋友帶回家冰一晚星期天吃的口感就變乾硬請問是正常嗎? 還是有哪些方法可以避免呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.133.40