Re: [自製]自製巧克力---基礎材料---巧克力

看板chocolate (巧克力)作者Pnana (*～帆帆的寶貝～*)時間18年前 (2007/09/08 13:46)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ 引述《ingss (羽)》之銘言： : : 我這次去食材行買一個牌子 GRAND~PLACE 調溫巧克力 75% : : 小姐說是大飯店都在用的 : : 我做起來跟吃起來的感覺...等級算是還不錯 XD : : 1KG 700塊錢左右 : 我曾經用法芙娜跟KLK的做給我家閃光吃， : 他竟然告訴我感覺差不多後來想想還說KLK比較好吃（遠目） : 不過貝克拉倒是在我家有很高的評價，所以這次順便推一下︿︿我覺得應該是...高等級的巧克力會有酸味... 會吃的人就知道那是巧克力的特色但平常沒在吃巧克力的會不喜歡那個酸味而像正香軒那種的是一點酸味都沒有這樣 Orz 所以會吃的會覺得假應該就是因為這個原因 : : 好的巧克力不太適合初學者做因為要經過調溫的步驟（升溫-降溫-再升溫） : : 但是口感會比較順 : 對，這大概也是調溫巧克力跟非調溫巧克力的最大不同吧。 : 調溫巧克力品質比較好，香氣濃郁、口感滑順。 : 做出來的成品外觀光滑、入口易化。 : 越好的巧克力做起來越香，在做的過程中，你就一直聞到甜甜的巧克力香～對阿都會一直邊做邊偷吃(汗) : : 好的巧克力不適合在天氣很熱的時候做調溫的時候要降溫很難降 : 是啊，基本上我夏天不會想要去做，光是融化我就熱死在廚房了.... : : 但是一般沒在吃巧克力的像我媽我爸那類的會比較喜歡正香軒 Orz : 啊啊～～又讓我想起來慘痛的經驗，花那麼多錢換來一句：那個比較好吃拉.... 遇到這種人真的很想給他搥下去 XD 你們都不懂得巧克力世界的奧妙啦（大吼） : : 做巧克力做到目前為止的心得 XDDDD : : 有想到什麼再補充 : 歡迎交流啊～～～我朋友都喜歡吃不喜歡做，我好無聊的說︿︿：：：其實我買了一公斤裝的做一次差不多用掉200g 昨天又做了200g 加了食材店買的咖啡酒吃起來更順了說（大心）不過也更不耐高溫 Orz 下次來試試看加別的酒 XDDD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.115.54.104