Re: [自製] 疑似失敗之生巧克力= =

看板chocolate (巧克力)作者coconutnut (椰果)時間16年前 (2009/02/13 01:50)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《hope1987 (EVER AFTER)》之銘言： : 還好有試做，看起來是失敗了XD : 我的配方如下: : 苦苦黑巧克力　　　90g (友人從加拿大帶回來的不明巧克力，聽說品質很好= =) : 明治牛奶巧克力　　90g : President鮮奶油　100g : 楓糖漿　　　　　 100g : 程序是鮮奶油和楓糖漿一起煮到快沸騰， : 然後加入巧克力碎片攪拌至融化， : 倒入鋪上烤盤紙的容器後密封冷藏。 : 冰了一天的結果，變成麻糬狀的巧克力慕斯Orz : 就是刀子切下去後黏來黏去，看不出來是"一塊"巧克力，比較像是一團。 : 我個人的檢討是， : 1.巧克力180g、鮮奶油100g，跟一般2:1的比例比起來，鮮奶油還是多了些。 : 但我覺得多了10g應該不至於讓成品變成那樣。 : 2.之前好像有看過版友說，若加糖漿，鮮奶油就要減少， : 變成巧克力:(鮮奶油+糖漿)=2:1這樣。 : 不知道我的想法是否正確，煩請各位高手們指教m(__ __)m 您好一般坊間的食譜教科書通常用的糖都是葡萄糖或者轉化糖我倒很少看過用楓糖的至於這種糖的作用葡萄糖跟轉化糖都是可以發揮使內餡更為柔轉的作用而楓糖建議您要不要換一下呢依您的食譜比例來看巧克力鮮奶油的比例尚可所以我猜應該是那個楓糖比例惹的禍加油吧!! 情人節剩下一天可以練習喔不過如果成品能讓另一半吃到應該是最幸福不過的事喔!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.115.3.34 ※ 編輯: coconutnut 來自: 59.115.3.34 (02/13 01:51)