Re: [問題] 空心球型巧克力脫模

看板chocolate (巧克力)作者sipher (Sipher)時間16年前 (2009/08/26 03:16)推噓2(2推 0噓 5→)

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※ 引述《etidify (開心花花開心心花開)》之銘言： : 今天在做球型巧克力 : 模型是那種半圓形的 : 我想做的巧克力是中間空心的 : 把兩個半圓的巧克力合在一起變成一個球狀剛剛把之前的照片挖出來... 好在它們沒有隨著這段時間裡的N次重灌一起變成光QQ http://picasaweb.google.com.tw/Sipher.Horizon/gFHRvE# 原PO是想做像這樣的效果,沒錯吧?0.0 : 空心的半圓巧克力 : 模都脫不下來剛剛看照片發現, 正式灌模之前有個很重要的小步驟!! 要把巧克力先薄薄地塗一層在模具裡, 這樣可以讓脫模出來的內胎變得比較光滑, (這個原理簡單來說是避免因為氣泡或介質產生縫隙) 不知道原PO在灌模的時候有沒有做這個步驟? : 想請問要怎麼用才可讓巧克力脫模 : 我用過反蓋敲，但裡面的巧克力會碎掉 : 有什麼辦法可以讓我完整的脫模嗎? : 謝謝關於容易碎的部分, 基本上做球殼的時候把模型騰空倒置是很重要的過程, 這可以讓模具內的巧克力均勻分布, 相對地它的結構就比較不容易碎0.0 像我相簿裡面那樣基本上是錯誤示範!! (不過我為了要在其中一面開洞.不得不然QQ) 做出來邊緣會很薄再來就是之前推文提的, 利用調溫的過程曾加巧克力乾固之後的強度進冷藏庫是為了要確定模具內的巧克力已經完全變成固態, 至於O大提到用吹風機的做法, 如果模具內的巧克力融化了, 反而會因為液體的表面張力而拔下來喔= =||| 模具精密度的部分, 相簿裡面的那個8*5的半球模大概是一張小朋友有找, 一般在烘焙材料行買得到的2*8或是2*5的半球模(大約100~200之間), 這兩種模具我都有,並不是要炫耀orz 但是實驗的結果, 貴的那隻,只要模內是乾的, 從任何方向輕輕一推巧克力都會自動"轉"出來, 可是便宜的就常常會有卡住的狀況發生, 在敲的時候因為結構的關係貴的那隻也好控制很多... 高木康政的某本食譜裡面有介紹過半圓球殼的做法, 裡面一還有一個白巧克力的超大半球,蓋著一份甜點, 淋上Kirsch之後,點火直接燒成巧克力醬 >/////////< 可以參考看看,不過我不確定他有沒有被翻成中文就是了= =||| 以前好像是在誠品看到的,也沒有錢把它買下來(倒希望能提供你參考... 不過時間好像來不及了= =||| -- 我還是比較喜歡在冬天做巧克力阿(遠目 -- 當上帝為你開了一扇門 --他必定會關起你所有的窗 by Sipher Horizon -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.174.101