RE: [問題] 文蛤蛤蜊蛤蠣吐沙

看板cookclub (烹飪DIY)作者masaco (masaco)時間20年前 (2004/04/12 08:13)推噓6(6推 0噓 2→)

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※ 引述《winewine (嗑茶的老女人　)》之銘言： : ※ 引述《berryyin (草莓罐頭)》之銘言： : : 那我講我的經驗好了... : : 用洗米的那種小盆子泡的話 : : 我都只加兩小匙的鹽耶 : : (也不確定準不準...) : : 不過我覺得放一跟鐵湯匙進去最有效 :p : 還有要記得多換幾次水 : 不然一直循環也是沒啥用處的我家很愛煮文蛤~ 所以來提供一點小意見~ 第一~鹽水的鹹度沒有很確定的比例拉~ 基本上鹽可以一點一點慢慢加~ 加到你覺得味道試起來有點太鹹! 想想看海水的鹹度~~ 就是要大約那樣的鹹度比較容易吐沙拉!! 第二~要換水沒錯~可是~也不要太常換~~ 因為你一直驚擾到文蛤它也會一直不吐沙喔! 大約泡個兩三小時換一次水~ 我都換兩次水而已~ 水換兩三次就好了! 不建議太多次~ 因為你一直換水的話~ 文蛤會一直吐一種黏黏的液體~ 等黏黏的液體吐太多.... 文蛤就會死掉囉~就算沒死~ 吃起來也沒有鮮甜味了~ (我不懂原因~但是屢試不爽...沒味道的文蛤!!) 第三~可以在水面上點一點油~~ 因為水會形成隔絕膜~ 文蛤會因為缺少空氣~ 加快吐沙的速度~ 但是~如果你的文蛤不是要現吃的~ 不要這麼作喔!! 因為油多少還是會影響文蛤的生存狀況死掉的文蛤是很臭的呀！第四~如果你真的真的不會調鹽水~ 最後一個辦法是....稱完重之後~ 請老闆包一點水給你!! 順便提一下保存方法~ 等文蛤沙吐完了之後~ (就是水都清清的沒啥渣渣囉~) 把水倒掉~~用塑膠袋把文蛤裝起來~ 然後用旋轉的方式把袋口扭緊~ 緊到文蛤無法在袋中張口的程度~ 就可以拿進冰箱冰~可以保存一星期左右喔! 超愛吃文蛤的拉^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.32.7.193

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