[心得] 做像是布丁的蒸蛋之方法。

看板cookclub (烹飪DIY)作者dawnjr (潼恩．戴絲)時間20年前 (2004/04/28 03:59)推噓3(3推 0噓 0→)

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呃，因為有人提出了，所以我又來獻醜囉... 。蒸蛋是很神聖的～／_＼b 也許做布丁的可以考慮我的做法？做蒸蛋能不能漂亮的主要原因有以下幾種～一、蛋汁是否清：所以在調味之前必需要用網子把包蛋黃的那個膜和一些拉里拉雜的濾出來。二、蛋汁與水的比例：這是軟硬適中的關鍵，也是顏色漂亮的主要原因。蛋汁與水的比例約為一比二（還是三？我忘了... 糟了... ，有點小久沒做了。）三、蒸的火候：這就影響了表面是否會坑坑洞洞的關鍵了... ，這個方法是之前我媽媽要考廚師證照時在補習班學到的，她教給我。也許也有比較省時省力的方法，不過初期要用，應該用這個就八九不離十了。配合計時器使用，甚至可以一邊看電視一邊做漂亮蒸蛋了。以下分為三個階段：一、大火三分鐘：當然蛋是要在水滾的時候放進去的，鍋蓋緊閉，這個階段讓它定型。二、小火十五分，鍋蓋露縫：開一些縫讓多餘的蒸氣跑出，然後耐心的等，如果用大火的話，就會變成氣泡一堆的蛋糕狀了... －_－b 三、熄火，然後悶十分鐘：這步大概可以省略吧？可是為了維持製作蒸蛋的儀式神聖度，所以我都沒有省略比較多... （逃）就這樣經過大約一小時到三十分鐘的時間，呃... 你算應該沒用到那麼多時間對吧？可是，調味也要時間啊！！所以變多的時間要看個人的，像我很會拖時間的就有可能花到一小時... －_－b 還要找裝蛋汁的碗公之類的... 至於鹹淡適中，與別讓做出來的蒸蛋上淡下鹹，這個就要看個人調料及在拌蛋汁的時候有沒有把蛋汁中的調味料打溶了。 -- 不幸是每個人總會遇到的… 當不幸降臨在身上時，就把它當做是為了在將來得到幸福的一個機會吧… -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 202.159.172.199