[心得] 西北雨前的義大利菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者jinbo (來我的Blog看看)時間20年前 (2004/05/30 23:10)推噓0(0推 0噓 0→)

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今天又是煮飯日本日菜單如下 Antipasto:Fritata with tomato, onion, and basil 本來想做的是omelet，查了一下書，想不到義大利人硬是有自已的蛋捲叫做 Fritata，這道菜後來因為時間和材料不夠就省略了應該不難就是 Main course1: Spaghetti, with Porcini, Onion, Carviar, in pesto sauce 今天把之前買的一大袋松子做成青醬(pesto) 做法如下，先將羅勒和松子加入果汁機內，加入extra virgin olive oil 再攪碎成泥，之後再加入Parmersan cheese攪拌一下就好了，非常簡單，多出來的可裝成一罐冷藏以後隨時可以用，拌麵、塗麵包或是加在湯裡都可以，很方便　回到主題先下麵，煮到al dente的程度用extra virgin 熱鍋，炒香onion 和似porcini的菇類加入煮好的麵條，拌炒一下，加點salt調味就可上桌，最後加上pesto, Caviar和酸豆提味及裝飾要吃之前不要忘了拌勻可以吃到porcini的香氣，pesto的香味和魚卵在舌間爆開的口感滿好吃的 Main course 2: Beef stew with red wine and vegetables 這道菜就是紅酒燉牛肉先將牛腱川燙洗去血水再切成可入口的size 將洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、馬鈴薯切好洗淨備用，將蕃茄罐頭打開先用extra virgin熱鍋，再將牛肉下鍋，開大火將肉汁封住牛肉表面變成灰色的時候就可將半杯紅酒加入一起煮再等到肉表面成了咖啡色之後，就完成了brown的動作這時，將鍋內所有的東西倒入燉鍋內再加入剛才備好的洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯和半罐的蕃茄罐頭加入月桂葉(bay leaf)、百里香(thyme)、辣椒一條、和現磨的黑胡椒再倒入半杯紅酒湯汁應要剛好蓋住所有的材料，若是不夠，講究一點可加入罐頭的牛肉高湯因為今天沒買到，所有我就加了一點水，不過一樣好吃以上的東西一起燉煮到滾之後再將鍋子移至悶燒鍋內悶上一個半小時到二個小時再拿出來移至火上加熱，此時才可加入西洋芹再加salt和一點糖調味，試味道共加熱約十至十五分鐘，就可上桌味道很像我在德奧吃過的匈牙利牛肉湯好吃極了上桌時可放上一些新鮮的西洋芹作裝飾剩下的湯汁可用巴給，麵包沾著吃真的很棒! 隔天再熱一樣好吃　 Zuppa: Tuscany Tomato soup 因為有些pesto卡在果汁機內，怎樣都弄不出來所以就做了這道湯先用extra virgin熱鍋，將巴給切成片狀下鍋煎一下，再放到旁邊備用再將剛才的另一半蕃茄罐頭倒入略為攪拌一下即可將鍋內的所有東西倒入尚有pesto在內的果汁機內再加入剛才煎了一下的巴給把所有的東西攪碎成糊再倒回鍋子裡加入水並加熱，此時加入一顆切好的新鮮蕃茄還有porcini及馬鈴薯加熱至滾即可上桌上桌時要用盤子裝，再加上一些鮮白的奶油和parsley做裝飾還可加上剛才做好的pesto青醬這樣剛好是白紅綠的義大利三原色美極了!　　酸甜的湯汁在夏天是最開胃的　　這道湯放冷了，喝冷湯也很好喝今天開了一瓶便宜的紅酒因為是要作菜用的，所以就隨便拎了一瓶果然沒有什麼層次的口感不過呢還是很滿足的，因為今天的食物都很成功　　讓Notebook吃力的輕瀉出Chopin的Concerto No2 加上老天那有意無意的暴雷為伴奏　　Rubinstein啊!　那恰如其分的，在這驟雨的燥熱午后在我吃飽的當下，雨就來了 It rained cats and dogs right after I ate as hungry as cats and dogs! 哈!又是快樂的一天這是我六月忙碌的腫瘤科之前的最後掙扎...... -- 西城楊柳弄春柔動離憂淚難收猶記多情曾為繫歸舟碧野朱橋當日事人不見水空流韶華不為少年流恨悠悠幾時休飛絮落花時候一登樓便做春江都是淚 갠 流不盡許多愁 http://www.wretch.twbbs.org/blog/jinbo 來參觀一下吧! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.64.169.51 ※ 編輯: jinbo 來自: 210.64.169.51 (05/30 15:13)