Re: [閒聊」請問大家水餃都包什麼餡呀？

看板cookclub (烹飪DIY)作者Lorazepam (Ativan)時間20年前 (2004/06/09 06:09)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ 引述《bozoo (bozoo )》之銘言： : ※ 引述《asgal (dida)》之銘言： : : 除了高麗菜跟韭菜，還有什麼可以包入水餃當餡的呀 : : 大家來討論討論 : 煎餃: : cheese絲兩把(用手抓兩次),蕃茄去皮去籽只留蕃茄肉,一大碗(吃飯的碗)瀝乾, : 洋蔥一顆(切末),鹽適量,百里香粉五分之一小匙,絞肉300g(或蝦泥),米酒一大匙, : 蒜泥一大匙,把所有材料混合在一起順時或逆時絞拌到有筋性(和成一團),瀝出多餘的水, : 放到冰箱冰起來,冷了會再硬一點,會再出一點水,把水倒掉,就可以包了. : 平底鍋加一點油,燒熱,把餃子放上去,底部有點焦黃時加入麵粉水(麵粉1,水5,香油1.) : 到餃子的一半多一點,蓋鍋蓋,轉中火,悶燒到出現聲響時,把餃子翻一翻,到沒有水份時 : 即可. : ---------- 我們家的水餃裡面有: 豬肉(絞碎的) 魚(看是旗魚還是鮪魚,反正就是那種很大一塊,人家切來當生魚片的那種深海大魚, 看去市場的時候哪種新鮮就買哪種) 白韭菜(味道比綠韭菜淡..而且比較好吃) 高麗菜大白菜芹菜蝦仁有時候會放花枝(or烏賊..我也搞不太清楚..反正就是那類的生物就是了) 香油黑胡椒or白胡椒(or都放) 畺鹽肉:魚份量是1:1 蝦仁看想吃多少就放多少肉加魚:蔬菜類份量約為1:1.5 調味料視份量多少酌量放煮水餃:水滾後餃子下鍋,餃子浮起來後讓他滾一下,然後加冷水,再滾,再加冷水, 再滾,再加冷水,再滾..然後就可以撈起來啦煎餃:用平底鍋喔..鍋子熱,倒油,油熱後把餃子排上去,稍微讓餃子底都均勻的沾到油, 比較不會黏鍋,煎一下,然後加入麵粉水,大約淹到餃子的1/4~1/3左右,蓋上蓋子. 等麵粉水收乾再加一點點水下去悶一下,等水都乾了之後就可以起鍋了. 不過如果是冷凍過的.可能還要在多悶一下..不然可能裡面不熟. 蒸餃:用大同電鍋,餃子排一排,外鍋加大概半杯水下去,蓋子蓋上.按下開關, 等開關跳起來就好囉..餃子底最好不要直接碰到蒸盤,不然會黏住...如果有的話, 先用一塊專門拿來蒸東西(像是珍珠丸子,燒賣之類的)的布放在蒸盤上, 再放餃子上去. 沾醬: 水餃->醬油+醋+香油大蒜、辣椒(看個人喜好) 煎餃->(我們家的獨門秘方喔)沙茶醬+果糖+醋+醬油超好吃..不過也很肥啦..^^|| 蒸餃->跟水餃差不多 --------------------------------------------------------------------------- 白白胖胖又有著花邊的餃子+我們家的獨門沾醬..... 我想回家包餃子來吃了啦....>.< 想家ing... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.30.13.161