[心得] 義大利蘆筍海鮮燉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者jinbo (來我的Blog看看)時間20年前 (2004/06/12 08:18)推噓0(0推 0噓 0→)

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中午又開始了煮飯的日子今天的菜單是Rissoto with shrimps, clams, asparagus, beans, tomato sauce 上次買的便宜料理白酒用完了一時懶得去買，順便開了一瓶三年前去Alsace買的Riesling 首先呢把所有的食材準備好要先準備一鍋高湯，我是用雞湯塊做的懶人高湯 1.Extra virgin olive oil熱鍋，加入大蒜，洋蔥和辣椒爆香 2 加入罐頭蕃茄和青豆 3 把泰國長米加入約兩杯(約三人份) 4. 加入一半剛才泡好的高湯 5 中火拌炒，小心不要留下鍋巴 6 適時加入高湯，在飯還沒到快好的程度之前，避免湯汁完全收乾 7 在到數第二次加高湯的時候把蘆筍加進去，因為蘆筍要剛好脆脆的才好這時的我邊拌飯，邊喝著剛開的Riesling，好喝 8 試試飯的軟硬度，在快要剛好的時候，加入蝦子和蛤蠣再把半杯的Riesling加進去轉小火，燜一下，不要再加水，盡量把湯汁收到濃稠的程度這樣就好了! 我沒有加鹽，因為雞湯塊和蛤蠣本來就有味道而且這樣比剛好的程度還清淡一些起鍋後再加一點Parsley裝飾兼調味還可加一點檸檬汁，我是把調酒的lime juice拿來加還有點甜味最後，喜歡吃辣的，可以再加Tabasco 夏天吃很棒嫣紅的湯汁，配上鮮綠的青豆和蘆筍旁邊的Riesling還有些氣泡呢! 更多的圖片http://www.wretch.twbbs.org/blog/jinbo http://mypaper.pchome.com.tw/news/jinbo -- 西城楊柳弄春柔動離憂淚難收猶記多情曾為繫歸舟碧野朱橋當日事人不見水空流韶華不為少年流恨悠悠幾時休飛絮落花時候一登樓便做春江都是淚 갠 流不盡許多愁 http://www.wretch.twbbs.org/blog/jinbo 來參觀一下吧! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.64.169.91