[閒聊] 莎莎亞開講--生魚片篇III

看板cookclub (烹飪DIY)作者sasaya1 (莎莎亞)時間20年前 (2004/07/25 13:14)推噓1(1推 0噓 0→)

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(2)鮭魚:鮭鱒類的魚在台灣，只有一個原生種，叫做櫻花鉤吻鮭又稱做國寶魚，由於有櫻花鉤吻歸的發現，使得台灣成為全球鮭鱒類分布緯度的最南端，在生物學上具有其重大之學術地位然而由於許多的原因(濫捕，棲地的破壞....etc)全台櫻花鉤吻鮭的數量僅剩幾千條，目前受到產官學界嚴格的保護與積極的復育..... 所以一般人連看都很困難，更不用說吃嚕!!~~~ 然而沒有辦法吃櫻花鉤吻鮭沒有關係，台灣在早年引進了另一種鮭鱒類的魚種，名曰虹鱒，虹鱒原產於美國，早年引進日本，台灣再從日本引進是一種高經濟價值，美味又營養的冷水性淡水魚...... 在台灣主要的紅鱒養殖場都在深山溪谷中，以南投，桃園為主(近幾年土石流有沒有造成損害我就不知道嚕!!)話雖如此，由於產量有限，因此紅鱒往往被包裝成地方特產，一般市面上並不普及，吾人深感惋惜。那我們一般所熟知的鮭魚又是什麼樣的魚呢???..... 答案是進口的!!~~~一般我們去餐廳吃生魚片時，常吃到一種橘色的魚肉軟軟的還不錯吃的，那是進口的鮭魚，中文名稱曰北大西洋鮭一般人吃鮭魚，卻很少有人看過整條的北大西洋鮭(整條的北大西洋鮭約在一公尺上下)，全球最早養殖鮭魚的國家是挪威，挪威以箱網養殖的形式養殖北大西洋鮭，歷史悠久，近年來智利與加拿大也紛紛加入，全球北大西洋鮭的年產量非常驚人，約在50萬噸到80萬噸上下!!而且整個產銷通路非常健全從自箱網裡把魚撈起來開始算，到分裝成盒擺在美國的超市上架，不到24小時也拜養殖科技發達所賜，早年北大西洋鮭是非常名貴只有國王與貴族能享用的高級食材，如今也可以很平易近人的走入一般人家的飯桌!!~~~~ 鮭魚吃起來雖不如鮪魚那般多脂但仍是香滑甜美，鮮豔的橘色，賣相非常好一般我去餐廳或是XX料理店裡有提供鮭魚生魚片時，通常我都會多拿點，多吃上幾口.....沒什麼原因.....就好吃嘛!!~~~~^_^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.121.170.88