[心得] 迷迷糊糊做成功的吐司

看板cookclub (烹飪DIY)作者wenjen (滿山滿谷的參考書呀@@)時間20年前 (2004/08/10 14:37)推噓1(1推 0噓 0→)

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繼昨天做漢堡包和潛艇堡的麵包後今天立志要血恥因為昨天是用老麵(大前天發酵過度的麵糰)加上新麵糰用麵包機的揉麵糰功能揉的第二次出爐的麵包有點酒味應該是發酵過度吧~因為第一次出爐的麵包沒有濃濃的酒味今天用的一樣是Ko的食譜用麵包機揉麵,二次揉麵完成後按stop兩秒以上暫停,拔掉插頭關機準備來接手揉麵糰-->發酵雞蛋布丁吐司 http://leilako.com/recipes/breadmaker/01172003_1.html 不過因為我想放兩盒布丁所以份量有一點不一樣材料: 放到室溫的牛奶+全蛋一顆共160g 布丁 200g 奶油 40g 鹽 1茶匙糖 55g 高筋麵粉 500g 即溶乾酵母 5g 香草精 1大匙這次做的土司會成功大概也是誤打誤撞的~~ 因為我不敢確定我製作程序皆正確只能大約照著書上的圖解猜測把麵糰從麵包機拿出來後抓抓甩甩拉拉的黏得不像話又灑了一些麵粉,從原本的440g增加到500g才不會那麼黏我試著拉出和書上指示的薄膜薄膜有一點出現了但麵糰還是沒有比較光滑不黏鍋心急之下姑且賭賭把它放進抹了一些油的鍋盆等發酵好了差不多一個小時左右麵糰膨脹至2倍大手指朝麵糰戳一個洞也沒縮回來,表面也沒有快速下陷心想應該成了吧就把裡面的空氣擠出然後分成6塊155g的小麵糰滾圓後鬆弛個10分鐘左右重新橄小圓麵糰成牛舌餅的形狀這步驟重複2次將麵糰放到土司模和圓形中空模內最後發酵約45~50分鐘待麵糰漲至2倍大進入烤箱前先塗一些蛋液我家是用尚朋堂炫風烤箱(沒有上下火功能) 我用200度C烤了約30分鐘烤完即立即脫模並且照Ko的妙方出爐後再塗一次蛋液在土司表面上實際圖片網址 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=wenjen&pos=-2009273 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=wenjen&pos=-2009287 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=wenjen&pos=-2009291 原本想做這種口味的土司是以為會吃出一點布丁的香味和口感但原來是我想太多了不過出爐時麵包真的好香切了片來吃吃可以拉出一絲一絲的土司組織有柔軟的口感~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.79.230