Re: [調理] 和風抹茶蛋糕的問題
※ 引述《jingpei (阿羅哈)》之銘言：
: 我照著精華區的和風抹茶蛋糕做
: 可是我發現烤的時候表面會裂開
: 要怎麼改善呢?
: 另外,做出來的蛋糕很厚實
: 可是我希望它是蓬鬆的
: 有什麼辦法改善呢?
: 烤完我的蛋糕表層很硬
: 吃起來像餅乾一樣,但裡面是軟的
: 是烤箱溫度的問題??
要不要把抹茶粉的比例調降一點點
抹茶粉會讓麵糊變得過稠難以攪拌
烤出來也常會有龜殼花的狀況發生 ^^"""
很像龜裂的抹茶發糕 ^^"
通常直接減抹茶粉應該會有直接幫助
還有應該跟蜜紅豆也有關係 :p
當然也有可能跟溫度有關 O_o
我看了一下精華區，是有加蜜紅豆的平盤
因為我自己不想喜歡吃紅豆，所以都不會加 ^^"""
如果要鬆軟一點要不要試試看抹茶戚風的食譜 :p
這是以前我們都常用的，八吋模 :p
蛋黃 4 顆
糖 20 克
泡打粉 1 克
低粉 85 克
抹茶粉 10 克
玉米粉 8 克
牛奶 40 克
沙拉油 60 克
香草精 少許
蛋白 4 顆
糖 95 克
塔塔粉 少許
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