Re: [調理] 請問酥油??

看板cookclub (烹飪DIY)作者labor93 (labor)時間20年前 (2004/08/23 08:55)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

※ 引述《Qboa (MG衝一個~)》之銘言： : 是豬油阿 : 不過也可以用橄欖油代替 : 只是份量就不用家的像豬油那麼多 : 至於用奶油...好像沒聽過耶~~ : ※ 引述《Timidity (流了兩滴淚)》之銘言： : : 我想做胡椒餅.... : : 剛剛去找食譜 : : 上面的"油酥"材料是低筋麵粉加"酥油" : : 請問他說的酥油是不是就是豬油啊?? : : 如果真的是豬油 : : 可否用奶油來代替啊?? : : 感覺豬油還蠻恐怖的...... : : 也不知去哪弄到說............ : : 哈誰來回答我的笨問題啊 : : 謝謝囉*^^*~~ 基本上如果常做中點的人..都會知道酥餅類的食物..為了酥脆的口感做法上都是油皮包油酥^^ 油皮的做法是通常是麵粉+酥油+水 (麵粉筋度要看做啥點心) 油酥的做法則是麵粉+酥油油酥因為全是油份..因此在做點心時.一定要先做好油皮..再做油酥也就是說油皮可以等油酥..油酥不能等油皮.. 不然油酥久了會出油..很難包東西而且也較沒酥脆的口感其中的酥油是指牛奶中提煉出來的脂肪.而在中式點心中則常用豬油來製作因此只要是植物油或是奶油都是能拿來做點心的所以不喜歡吃豬油的人..就用奶油或是植物油來取代即可.. 不過我比較喜歡用植物油..雖然蠻多人說豬油很香..可是我不喜歡那種味道至於奶油..我自己覺得用來做中點很怪。.因為我不是做西點啊^^ 參考一下吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.187.251.188