Re: [調理] 永遠失敗的海綿蛋糕...

看板cookclub (烹飪DIY)作者mayeven (mayeven)時間20年前 (2004/08/24 00:00)推噓3(3推 0噓 0→)

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※ 引述《lorice (....N NN Ｉ》之銘言： : 拜託高手幫我看一下,我想要練習的是全蛋打法,但是不管嘗試了幾次做出來的蛋糕氣泡都很粗 : 一點也沒有綿細的口感,總而言之超像發糕的!!我爬過文了,還是找不到答案,拜託大家指點我一下 : >_<...... : 我的做法是全蛋2顆 : 麵粉50克 : 奶油20克 : 糖60克 : 先把蛋+糖打發,在加篩過2次的麵粉和融化的奶油....然後去烤 : ...配方應該沒有錯,我也有把奶油倒在橡皮刀上再慢慢流下去, : 麵粉也適用切的扮合,我已經不知道還能怎麼做了,我爸說像發糕 ^^^^^^^ : 是因為我打太發,可是我打的就跟網站上教的依樣,劃8字有一定厚度, ^^^^^^^^^^^^^^ : 維持了幾秒才不見呀....應該沒有錯的,我只好來這裡麻煩大家,感激你們! 出現了像發糕的口感，絕對不是因為你打太發哦!我以前剛開始做也常失敗，口感和狀態也是像發糕! 更何況"打太發"這種情況我只有在分蛋海綿蛋糕的"打蛋白"的時候聽說過! 如果你真的把蛋白打得太發的話，最後會連拌都無法拌勻哦!(蛋白在拌的時候會結塊!) 應該是因為你：1、全蛋在打發的時候沒有確實的打發! 2、打發後在拌麵粉的時候太用力、或是手勢不夠輕柔、或是拌得太久了，都會導致消泡的情形發生! 3、拌好以後有沒有馬上進烤箱呢?等太久也是會有消泡的情形發生哦! 蛋糕的打發與否的判斷，是我認為在做蛋糕時最重要，也是最難的一個關鍵! 有時候真的就得靠經驗的累積!!! 加油囉! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.225.148 ※ 編輯: mayeven 來自: 220.136.225.148 (08/24 00:23)