[調理] 義大利麵店的番茄醬做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者olaw (olaw)時間20年前 (2004/09/01 11:04)推噓4(4推 0噓 0→)

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小妹曾在義大利麵店打工過知道番茄醬怎麼熬煮這裡的番茄醬是 tomato sauce 不是一般我們吃的番茄醬喔~~ 因為店裡的番茄醬製作過程繁複所以我簡化成以下的步驟也蠻不錯的喔~~ 1.新鮮進口番茄處理 (整顆紅通通的那一種番茄) 先在番茄底部畫一個十字丟到滾水中燙一下底部畫十字的地方會剝開再把皮剝掉 2.洋蔥芹菜紅蘿蔔切成小塊 3.鍋內倒入橄欖油將 1和2倒入炒拌 4.將3撈起放進果汁機打勻 5.將4再倒回鍋內加入進口罐頭番茄(可在大批發食品行買到)燉煮加入鹽巴粗黑胡椒粒調味 6.最後加入九層塔即可完成一鍋美味的sauce囉~~ 拿波里海鮮麵 1.鍋內倒適量的橄欖油加入海鮮(蛤利蝦子花枝.....任憑喜好) 番茄炒至7分熟 2.加入剛剛煮的tomato sauce 拌勻 3.最後加入煮熟義大利麵一起炒拌用鹽和粗黑胡椒粒調味這就是熱呼呼好吃的拿波里海鮮義大利麵啦~~ 如果你喜歡九層塔的味道可以在最後加入九層塔拌一下隨即起鍋 (九層塔煮太久會苦而且顏色也不好看) 這道菜在家也可以自己做真的很好吃番茄也很營養只是煮sauce比較費工夫給大家參考喔~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.122.202.47