Re: [調理]請問蛋糕的倒扣....
※ 引述《labor93 (我想殺人!!!)》之銘言：
: ※ 引述《alaok1 (沒幹嘛)》之銘言：
: : 我有爬過文了
: : 但我還是不太懂
: : 請問蛋糕的倒扣是什麼阿....
: : 如果烤好的蛋糕沒有到扣
: : 是不是蛋糕就不好吃呢
: : 可以告訴我工具跟方法嗎
: : 我是入門新手~~~
: : 麻煩好心人解答我> <
: : 謝謝
: 像是把布丁倒在盤子那樣..把蛋糕模倒扣在鐵架上
: 然後蛋糕模上鋪上一塊濕的冷水布..讓溫度下降一些..會比較好取出
: 通常倒扣的目的就是要取出蛋糕
: 我都是取出..所以不清楚沒取出的是不是就比較難吃
剛查了一下資料:
1.倒扣目的：防止收縮借水蒸氣往上跑，使蛋糕內部與模具之間軟化，容易倒出脫模。
模具不抹油，乃因蛋糕倒扣時會滑出，則蛋糕會收縮。
2.趁熱將模型以倒扣架將蛋糕倒扣，蛋糕較不會收縮，待涼後較易取出蛋糕。
3.蛋糕出爐後必需倒扣待涼，否則表面會縮。
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