[食譜] 湯底牛大骨湯底蔬菜湯底

看板cookclub (烹飪DIY)作者valance (valance)時間20年前 (2004/09/04 14:33)推噓2(2推 0噓 0→)

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http://lanya.tacocity.com.tw/teach/sukiyaki/soup.htm 牛大骨湯底: 牛大骨、薑、蔥、辣椒、小滷包豬骨湯底: 豬骨、薑、青蒜、辣椒。純豬骨湯底: 豬骨。雞骨架湯底: 雞骨架、蔥、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中) 做法:1.骨架材料必須先用水川燙後洗淨,再入鍋熬湯。 2.將所有材料加12~20杯水大火煮沸,去泡沫血液,改用小火微滾熬1小時即可。爆香高湯底:蔥、蒜頭、薑、辣椒、雞骨或豬骨、酒。做法:1.先在油鍋中將蔥、薑、蒜頭、辣椒爆香至金黃色,再放入鍋中加入12杯水,並放入雞骨架以大火加熱至沸騰,煮沸時撈起表面的泡沫血液,即可轉小火,並保持湯的表面滾沸,加蓋續熟煮約1小時即可。 2.起鍋後,將鍋中物過濾掉留高湯備用。蔬菜素湯底:紅蘿蔔、玉米、菜心(或任何蔬菜心)、高麗菜。素濃湯底:蕃茄、香菇、蘑菇、薑、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中)。做法:1.先將所有材料洗淨後,依個人喜好將材料切出形狀來,再與12~15杯水同時用大火煮沸後,改以小火熟煮約三十分鍾即可。 2.素湯底有的蔬菜可保留食用,可過濾起來備用或留在湯裡均可。餛飩湯的湯底好像都是豬骨湯,再加上芹菜和油蔥吧.(我看過的啦! ^^) 肉羹湯的湯底就是加太白粉水勾芡,再加上蘿蔔絲,筍絲再加些胡椒粉和鹽提味好像有人還會加芫荽增加香味吧似乎有點文不對題,如果版主認為不妥就刪了吧 >"< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.72.87.167 ※ 編輯: valance 來自: 203.72.87.167 (09/04 14:46)

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