[食譜]滷豬大腸
之前因中秋烤肉的關係..也有滷大腸(烤滷大腸，讚讚讚)
以下是我在一旁看我媽咪製作的過程
其實洗大腸還有一招..就是用檸檬去洗去刷
大腸內壁只要洗到不會粘粘的就可以了....
不太可能洗到不油..或完全無異味
準備一鍋清水，冷水時就把把大腸放入..倒一點米酒一匙就好(不加也可)
開火煮到水滾了一分鐘左右就好..免得等會滷時會過爛
再來準備你要滷大腸的鍋子
再準備以下調味料：
1)蒜頭------拍蒜切末，視個人口味
2)薑--------切細條，這個份量多一點..可以壓過腸的異味
3)醬油------這要視你大腸的量
4)素蠔油膏--我們家是用素蠔油膏，醬油膏其實也可以
5)胡椒鹽
6)少許鹽
7)準備一小鍋的清水
將你要滷大腸的鍋子放在瓦斯爐上開火..至鍋內盡量不要有水分
加 油，油熱時，將蒜頭...薑放入，味道出來時(千萬不要讓他燒焦啦= =)
快速倒入醬油、油膏、胡椒鹽跟少許的鹽，
然後再把大腸放入稍微翻動拌炒，
最後倒入清水，清水不需要淹過大腸
只有大腸的一半有吃到水就好
再繼續翻動一會，
蓋上鍋蓋轉到中小火，滷30分鐘就可以吃了
當中如果擔心大腸上色不夠均勻..可以稍微幫他翻身一下
其實我是還有趁我媽沒看到，偷偷再加入桂花啦..跟一兩顆冰糖啦..
((因為我想叫他滷冰糖桂花肥腸))哈哈哈XD
可是好像也沒特別的必要= =
如果你要滷爛一點..就滷40分鐘吧
P.S：醬油要視你..大腸跟預估會加下去的水量去估要多鹹
油膏則是影響多甜，當然他也頗鹹
想要甜味多一點就是加糖..白糖、砂糖、冰糖隨你
如果最後滷出來不夠鹹，你可以切蔥花淋一點油膏
也是很好吃的----不過通常只有太鹹或太甜或剛好
= =所以份量要拿捏好
像我們那次買了兩斤多(看起來好大好多的兩條)...結果滷出來..看起來好少
所以感覺小失望，所以第一次滷的人要有心理準備
下水清燙第一次時，會縮一次
真正再滷的時候，會再縮= =
希望你成功啦
※ 引述《jiha (作你的超級皇后)》之銘言：
: 我超愛吃滷大腸的
: 但是人身在異鄉 不像台灣買滷味那麼方便
: 在超市看到一大塊這樣賣也不知道要從何下手
: 請問有沒有人可以指導一下?
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