[調理] 鹽水雞&高湯 (鹹水雞)

看板cookclub (烹飪DIY)作者bozoo (N)時間20年前 (2004/10/25 11:19)推噓3(3推 0噓 0→)

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半土雞一隻鹽薑三片蔥兩支蒜末半碗米酒一碗胡椒粉一大匙鹽巴適量香油少許調在一起 ---------------------------------- 雞買回家後雞尾部的油割掉先洗乾淨沖水把血水沖掉先煮一鍋水把雞川燙過皮收縮之後馬上拿起來趁熱用鹽巴把雞皮上的污垢搓乾淨雞的體內也要抹 #再煮一鍋水煮開後把雞腹朝上放到鍋子裡朝下皮很容易破開小火把鍋子蓋起來煮十分鐘(以剛好要沸騰為原則) 撈起來再搓鹽巴這次比較薄的地方要搓輕一點搓好之後沖冷水 #後的過程重複三到五次這跟鍋子大小和水夠不多有關係要確認雞肉熟了沒有可以把雞肉放在盤子上看看是否有血水流出就知道了最後一次起鍋時把調好的蒜末酒抹在雞肉上體內也要就完成了放在盤子上放涼再切 ----------------------------------------- 那鍋水就是高湯雞肉煮好撈起時把薑片蔥放到鍋內煮十分鐘撈起來就ok了高湯不能大火沸騰如果有香菇蒂或洋蔥也可以一起煮豬肉也可以這樣做小火煮或悶是保持肉類鮮嫩的要訣如果時間許可把肉泡在湯裡悶半小時更好離開鍋子最好抹些油或用保鮮膜包起來以免風乾 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.74.11.129