Re: [食譜]請問誰有『木柴蛋糕』的食譜呢？

看板cookclub (烹飪DIY)作者Estrelita (Le Queteur de la Mort)時間20年前 (2004/11/07 23:30)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《Tanjagirl (小泡)》之銘言： : 準備聖誕節的蛋糕送朋友。 : 我手上有一個了，是拿戚風去改出來的，但是我想多參考幾個看看。 : 網路上提供木材蛋糕食譜的不太多，想問問大家手頭上有沒有可以分享一下。查樹幹蛋糕會好找的多:) 《一》http://tinyurl.com/4uu2o 基本材料蛋白3個、杏仁麵糊400g、12個蛋白蛋黃分開、糖285g、香草精5ml、低筋麵粉200g 製作方法 1. 3個蛋白和杏仁麵糊混合 2. 12個蛋黃打發加入85g的糖，混合至稠狀後加入香草精，緩緩加入(1)中混合 3. 12個蛋白打發加入200g糖繼續攪拌至稠狀 4. 麵粉過篩加入(2)中和(3)混合拌勻後鋪在烤紙上 5. 放入烤箱烤8分鐘至呈金黃色，冷卻後拿掉紙，塗上巧克力醬捲成條狀 6. 將條狀蛋糕造型成樹幹狀，塗上巧克力裝飾後即可《二》http://tinyurl.com/6jkfu 摩卡樹幹蛋糕共分三種配件第一種：蛋糕裝飾線條材料所需數量材料所需數量奶油 100g 糖粉 100g 蛋白 100g 低筋麵粉 100g 食用色素少許【作法】奶油稍微加溫，並拌成泥狀（不需要打發）拌入糖粉，在拌入蛋白，最後拌入低筋粉調色先取部分麵糊與可可粉條成咖啡色用木輪根畫木輪於矽膠墊或油紙，冷凍。用白麵糊再抹平。冷凍，備用。（表面再抹杏仁海綿蛋糕）第二種：杏仁海綿蛋糕材料所需數量材料所需數量糖粉 31g 杏仁粉 59g 全蛋 98g 低筋麵粉 31g 奶油 12g 蛋白 137g 細砂糖 33g 【作法】糖粉、杏仁粉、全蛋、麵粉一起打發。奶油融化（60℃--70℃），趁熱加入。蛋白糖打發至濕性發泡。麵糊與打發蛋白糖拌勻。抹平於蛋糕裝飾線條花紋上（每盤約400g）。烤焙：230℃/150℃，約10分鐘（氣門打開，烤至表面不黏手有彈性）。第三種：咖啡海綿蛋糕材料所需數量材料所需數量全蛋 500g 細砂糖 250g 鹽 4g 低筋麵粉 180g 鮮奶 50g 即溶咖啡粉 10g 奶油 100g 【作法】糖、鹽、全蛋打發。加入低筋粉拌勻。咖啡粉與鮮奶先加熱融化，再加入拌勻。奶油融化後加入拌勻。倒入平烤盤抹平。烤焙：200℃/170℃，約15分鐘。出爐冷卻捲成瑞士捲包木輪紋皮。《三》http://tinyurl.com/5ddk7 水70克可可粉 15克沙拉油 82克小蘇打 3克低筋麵粉 100克泡打粉 3克糖 40克蛋黃 88克(約5個) 蛋田/LM/W3SVC/3/Root 製作流程 1 水加熱後加入可可粉、小蘇打拌勻(加入小蘇打後會有膨脹的現象是正常的)。 2 將蛋黃加糖40g拌至糖溶化。 3 沙拉油加(1)、(2)拌勻。 4 將低筋麵粉、泡打粉加入(3)拌勻(分次拌入,較容易均勻)。 5 蛋白加糖77g、塔塔粉打發(至蛋白拉起時可成圓椎狀並有彈性)。 6 先取一部份蛋白與(4)混勻,其於再分次拌入倒入鋪好紙的烤盤，以攝氏190度, 烤15-16分鐘。 7 待蛋糕涼後，噴上蘭姆酒，準備1張紙，鋪再桌上，將蛋糕正面朝下,上面塗上鮮奶油，將紙及蛋糕往前拉，捲成一圓筒狀，固定約10分鐘。 8 鮮奶油打至起泡，加入隔水融化的巧克力作成巧克力鮮奶油，塗到做好的蛋糕捲上，用叉子在鮮奶油上刮出一條條樹幹的花紋。 9 撒上糖粉即完成。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.134.242.181