[食譜] 棉花田的年菜料理課程...

看板cookclub (烹飪DIY)作者ilkl時間20年前 (2005/01/31 17:05)推噓1(1推 0噓 0→)

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剛剛上完課回來棉花田生機飲食台電大樓對面那間他有開一連串的免費生機飲食調理課程藥膳食補課程要先上過生機飲食調理才能上藥膳都是免費的不過要事先報名就是最近因為要過年了所以這二天的課程都改成年菜料理今天下午晚上還有明天早上上的東西都一樣=.= 雖說可以帶朋友去聽(也就是閒雜人等也可以去聽啦) 可是看到今天教室爆滿的狀況... 我想就不大建議大家現場去聽了 (現場可以吃啦作好直接吃=.=" 一人一點點) 今天的課程教了4道菜我就直接把講義PO上來嚕來源:棉花田生機飲食調理課程年菜特別課程 [年菜食譜] (一)辣太極材料:乾白木耳2兩乾黑木耳1兩芹菜2隻檸檬一顆調味料:山藥紅麴辣醬適量作法:黑白木耳洗淨後用水泡開木耳若太大朵可分成小一點芹菜洗淨切末檸檬洗淨切成六片黑白木耳燙熟瀝去水份後將白木耳在盤內排成一個圓形狀外邊圍上黑木耳拿起山藥紅麴辣醬適量滴在白木耳再灑上芹菜末即可要吃的時候擠上檸檬汁 (簡單的說形狀自己排啦) (括號內的是我自己加的=.=) (二)涼拌鮮絲材料:杏鮑菇一盒紅椒一個薑一塊香菜適量調味料:醬油1/2匙天然味素1/2匙鹽1/2匙香油1/2匙做法:杏鮑菇川燙後撕成絲並擰乾水分備用紅椒和薑切絲香菜切末將杏鮑菇紅椒絲薑絲香菜末調味料一起拌勻即可 (他作的時候有加一種山藥醞醬更好吃) (材料可以自由替換嚕) (三)佛跳牆材料:大白菜半顆芋頭半顆金針1兩竹笙3條香菇3朵黑木耳3朵腰果20顆猴頭菇半包髮菜蒟蒻1/3包金針菇1/3包蒟蒻清丸1/4包糕湯適量盅一個調味料:葡萄子油一匙鹽一匙胡椒粉少許做法:大白菜洗淨切成二段芋頭削皮後切塊炸熟備用金針洗淨泡開後打結竹笙香菇黑木耳猴頭菇髮菜蒟蒻切城塊狀金針姑切成段清丸腰果洗淨備用鍋熱入油香菇炒香後將大白菜黑木耳竹笙金針菇條味料炒勻即可盅洗淨後先把腰果芋頭擺在最下面再放入2(就是上面那行炒過的) 依序擺入髮菜蒟蒻猴頭菇清丸金針再加入高湯及水盅口用保鮮膜封好蒸1小時即可 (大白菜也要先炒過變軟再一起炒) (這個課程都是吃素的啦如果要加肉也可以) (也可以加核桃白果等各種乾果都可以) (我們家都還會加紅棗栗子一堆的=.=") (四)燻香素基材料:素基4隻茶葉1兩黑糖3兩白紙一張圓鐵架一個條味料:醬油50cc 原味冰糖粉少許烏醋1匙做法:將調味料條在一起後把素基浸泡約2小時白紙放入鍋內茶葉黑糖放在白紙上素基放在圓鐵架上後擺入鍋內蓋上蓋子開火燻約3分鐘即可 (一定要用白紙) (也可以用肉先煮熟後再燻) (3分鐘太短燻久一點比較入味) -- ╭═══╭══ ╭═╮╭╮╭══ ╰╮▌╭║▌ ╯ ║▌╰╯║║▌ ╯ ║▌║║▌║ ║▌╭═╯║▌║ ║▌║║▌║ ║▌╰═╮║▌║ ╭╯˙╰║˙╰═║˙╭═╮║˙╰═╮ ╰═══╰═══╰═╯ ╰╰═══╯ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.35.58.206