[食譜][問題]大理石乳酪蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者appetit (rabbit's foot )時間20年前 (2004/12/01 09:30)推噓0(0推 0噓 0→)

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希望有經驗的板友能回答我以下的小問題並附上食譜還蠻值得一試喔家人朋友都說好吃^^ 大理石乳酪配方 1.起司(放軟)500g 2.糖120--130g(原配方為150g) 3.sour cream 約150g 4.蛋黃2顆 5.Rum 4t 6.蛋白2顆濕性發泡 7.苦甜巧克力100g(融化) ------------------------------------- 做法1-4一步步依序拌勻(蛋黃一次一顆) 取1/3起司糊跟融化巧克力再拌勻將剩餘的2/3起司糊倒入模型巧克力起司糊以畫同心圓的方式倒入再以竹籤畫紋路(就像作圓形切割般畫過圓心) 180度預熱 160度水浴法烤約60-80分 (中途不時查看蓋鋁箔紙以防裂口) 但是我的巧克力起司糊很稠稠到很難畫同心圓只能以湯匙挖起稍加作形狀再用竹籤畫過跟預想的美美紋路不一樣... 請問...1.是不是巧克力份量太多啦? 2.還是說,要先將打發蛋白拌進起司糊,再取一部份起司糊和巧克力拌勻? 3.也有人說是巧克力溫度不夠起司糊才會稠稠的?! 紋路雖然不挺細緻但倒也有幾分大理石模樣巧克力很有雪糕感覺加了Rum有一點點酒香增添風味只是希望外表可以更美一點~~ 先謝謝回答了 :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.115.227.33 ※ 編輯: appetit 來自: 140.115.227.33 (12/01 18:20)