[心得] 新手初學烹飪入門--烤。
我是最近才開始自己下廚的新手，因此悄悄在可愛的cook版出沒。
因為目前在食譜的出版社工作，希望可以貢獻一些cook的資訊跟食譜給大家。
（比較偏向簡單的食譜跟資訊）
版權部分我已經問過主管，是沒有問題的。
那麼，開始囉：）
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[烤]
烤的烹調方法可以分為明爐烤及暗爐烤兩種，前者是將食物放在開放的爐火上
燒烤，由於受熱不均，較適合形狀比較小塊的食物，且需時常轉動以免烤焦，
但因為可以一邊燒烤一邊塗抹調味料，所以可依個人口味鹹淡，決定是否需醃
漬。後者則是將食物放入密閉的烤爐中，由於受熱比較均勻，適合較大塊的食
物，但烤前最好將主材料先以調味料醃漬，再放入烤爐中，味道較容易滲入食
材中。
◎「受熱均勻影響菜餚成色」
受熱均勻是決定烤菜品質與美觀的最大因素。因此材料要放在烤盤的中央，放
入烤箱時，應該先調整烤盤或烤架，讓材料位於烤箱的中央位置，就能烤出顏
色均勻的菜餚。
◎「善用工具避免食物失水」
善用烤盤、烤架、烤碗、鋁箔紙等工具，例如：鋁箔紙可以拿來墊底，防止食
物的油滴落，或做成容器包裹食材，避免食物的水分因直接烘烤而流失。
※ 編輯: redress 來自: 203.73.18.217 (01/09 07:28)
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