[食譜] 驥園同級的雞湯
看板cookclub (烹飪DIY)作者ohmylife (赤俄未征，白痴已出)時間20年前 (2005/07/27 00:18)推噓6(6推 0噓 5→)留言11則, 6人參與討論串1/2 (看更多)
應該沒人認識我吧，先自我介紹，我是ohmylife，曾經開過餐廳然後倒了 XD
最近職棒簽賭案讓我超沒力，無意中逛到這個板，就提供一些食譜吧
以下是傳說中驥園的雞湯，但其實我也是輾轉聽朋友講的食譜
自己煮過好幾次，味道跟驥園的差不多，供大家參考
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材料：肥雞1隻，老母雞尤佳（這個湯基本上不吃肉）、鹿野玉米雞也可，全隻不切塊
金華火腿200公克，南門市場有賣「火腿骨」號稱是帶皮有膠質可以熬湯的，但
其實很遜，肉的鮮味是沒辦法用骨頭取代的，骨頭的鮮味雞
本身就提供了，所以還是買火腿肉比較優，不要用洋火腿！
那是不一樣的東西！
精瘦豬肉200公克，一定要完全瘦的，不然會有豬肉的油臭味。這個材料是為了
增加鮮味。熬完之後也是丟掉的。不用切小塊，整個丟進去
圓蹄1小個，圓蹄就是豬腳的爪子附近，一小個就好，為了取它的膠質，太大的話
豬骨的味道會搶掉雞的味道
青蔥1支、薑1厚片（約2公分厚）
作法：材料通通洗乾淨，燒水至開，先燙圓蹄、火腿、豬肉，把血水與灰塵汆燙掉
，然後燙雞。利用大火滾水把雞的外部燙熟封住原味。不要燙太久。約1分鐘就好
然後準備一個康寧鍋或者沙鍋（這種煮雞湯最好），先把所有材料排整齊，
蔥跟薑塞在雞肚子裡。注滿清水，大火燒開後轉小火。
撈掉過程中的血渣，等到沒有血渣後，蓋子蓋上轉到最小火，兩小時後
自然湯鮮味美，好吃到爆
注意：裡面的瘦肉、火腿、雞都不是拿來吃的，注意力放在雞湯就好，如果冬天放一些冬
筍下去一起燙一下起來吃，真的會讓你眼淚都流出來
以上
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