[食譜] 巧克力慕絲
蛋糕體(巧克力海綿) ~製做方法~
材料 ﹪ g
全蛋 100 300
砂糖 100 300
可可粉 20 60
低粉 80 240
總重 300 900
1.將材料稱好。
2.將全蛋分蛋白、蛋黃。(裝蛋白的部份必須無油)
3.將可可粉與低粉混合，過篩2~3次。
4.準備烤盤，在紙上劃一個8'烤模大小備用。
5.將蛋黃與1/3的砂糖(大約33g的糖)一起攪拌，並隔水加熱至糖融化。
6.將蛋黃的部份攪拌的越稠越好。(拿起打蛋器，紋路不會很輕易的消失即可)
7.將蛋白打至起泡，分次加入2/3的糖，繼續打至濕性發泡。(拿起打蛋器，蛋白不易流下)
8.將1/3的6與5混合拌勻，在倒回剩餘的6中拌勻。
9.將3加入7中，輕微攪拌均勻，不用拌太久，小心起筋。
10.裝入擠花袋中，在烤盤上擠出8'大小的蛋糕。(順時針方向，由內向外劃出一個圓)
11.烘焙：上火：180℃/下火：160℃，時間：8~10分鐘。(摸起來有彈性則代表熟了)
12.趁熱拿出。(冷時會黏在紙上)
13.冷卻後，依著蛋糕模的大小來修正邊。並且放進蛋糕模中。
14.將慕斯體放進去，鋪平。
15.放進冰箱中冰硬點。
16.硬度差不多時，拿出，在慕斯周圍用噴槍噴一圈，慕斯體更容易拿出。
17.裝飾。
18.完成。
19.放進冰箱保存。
慕斯體
材料 ﹪ g
巧克力 100 550
鮮奶油 50 275
蛋黃 11 61
鮮奶油 100 550
蘭姆酒 6 33
總重 267 1469
~製作方法~
1.將材料稱好。
2.將巧克力切碎，加入鮮奶油，隔水加熱，至巧克力融化。
3.加入蛋黃，攪拌均勻即離火。
4.將2、3混合在一起，攪拌速度快，但動作不要太大。(不要拌入空氣)
5.加入蘭姆酒。
6.取新盆加入水與冰塊，把混合好的5.隔鋼盆冷卻。
7.隔著冰塊冷卻，冰硬。(不須太硬，不然等會加到蛋糕模中，不易鋪平)
8.完成。
~融巧克力訣竅!~
1.將巧克力切碎，且隔水加熱。(水滾後，火就可熄掉)
2.融巧克力一定要攪拌，才不會燒焦。
3.不可融太久，會油、水分離。
這是之前在學校做的配方...
我忘了 這是幾份了.....
好像是3.4個吧.....
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