[心得] 我也來烤飯~~

看板cookclub (烹飪DIY)作者autumnbreeze (愛上托斯卡尼)時間19年前 (2006/06/02 20:47)推噓2(2推 0噓 1→)

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圖文 http://tinyurl.com/ng72u 習作-我也來烤飯在新竹有家很有特色的餐廳就做竹籬，裡面的招牌就是烤飯。其實我不知道他們到底是怎麼做的，用了什麼配方，但是知道大致的做法，所以今天一時興起，想來試試看！試做的結果發現還蠻簡單的，只是火後的控制跟材料的拿捏還不是很理想，還得多練習幾次才行！不果我已經可以做出像他們那樣類似鍋巴酥脆濃香的焦皮了！至於口味，他們的菜單有四種：雞肉番茄、起司培根、鳳梨火腿、咖哩牛肉。其實想加什麼都可以，這四種只是參考囉！不過不要加入有湯汁的東西就是了，例如咖哩口味的就不要咖哩的汁，留下料就好！下面的食譜的飯量可以烤個兩次的量，女生吃一份就夠了！不過還是要看平底鍋的大小，小的比較難買就是了！材料: 冷飯三碗鮮香菇6-7顆白菜培根（先切成適當大小炒熟）蒜頭一顆香菜調味料：香菇魚露一大匙醬油一大匙香菇蠔油一大匙味醂半匙做法： 1.第一步要先製作香菇拌飯：香菇切小片，蒜頭切末。起油鍋，先將蒜頭爆香，然後加入香菇翻炒，接著加入調味料，熟了將全部倒入三碗冷飯拌勻。（其實不一定要冷飯拉，但最好不要是剛煮好充滿蒸氣的飯！） 2.拿出小的平底鍋，（我是在家樂福買的，一個99，平常用來煎蛋很方便），先將鍋面塗滿奶油以免沾鍋（一定要用奶油才香），開小火然後將拌好的飯放入，接著在飯上放入想加的料，例如培根、香腸片、火腿等（像我就是放上幾片滷肉，不過放入培根味道會很棒喔！只不過手邊剛好沒有），先烤個 2分鐘，最後在放入切絲的白菜，然後蓋上鍋蓋用小火"烤"個3-4分鐘，烤到外皮焦黃就好囉！ 3.準備一圓盤，將烤飯放上（記得要樣圖中酥黃外皮在上這樣才好看唷！），灑上香菜既可。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.86.33.197