[食譜] 丹麥麵包

看板cookclub (烹飪DIY)作者chsuti (silence attrition)時間19年前 (2006/09/16 20:49)推噓0(0推 0噓 0→)

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今天下午心血來潮，就做了croissant。嗯，其實就是所謂的丹麥麵包。做法不難，所需的材料也不多。中間的餡料可以隨自己喜好加入，形狀也很自由。如果不想做傳統的新月型，也可以做成風車狀。總之，就是好玩又好吃的麵包了，有興趣的人不妨在家也嘗試一下吧！　 ------------------------------------------------------------------------------ 材料：　　　高筋麵粉　　　400g 　　　低筋麵粉 100g 　　　糖 60g 　　　雞蛋 2個　　　鮮奶　　　　 1杯　　　乾酵母 1.5茶匙　　　奶油 60g 　　　瑪琪淋 250g 做法：　　　step1. 先將高筋麵粉和低筋麵粉混合，然後中間挖空，築一道麵牆。然後在中間放入糖、雞蛋、鮮奶以及酵母，用手指攪拌均勻後，再慢慢將外圍的麵粉繞入，至其成為一麵糰。　　　step2. 搓揉均勻至無麵粉顆粒時，再將麵糰摔打，大約摔打5~10分鐘後，再加入奶油。然後繼續揉捏及摔打麵糰，直到麵糰表面呈現光滑、不黏手且富有彈性即可。　　　step3. 將瑪琪淋用保鮮膜覆蓋後，壓扁成所需要的大小。　　　step4. 在工作台上灑上高筋麵粉，然後將step2.的麵糰放在上面，以桿麵棍桿成長方形，中間放入壓扁的瑪琪淋後，再將麵皮左右分別往中間覆蓋。先以手掌輕壓，使瑪琪淋均勻散佈在麵之中，再將麵皮桿成長方形的薄片，並折成三摺，然後放入盤子，蓋上保鮮膜後，放入冷凍庫內約30分鐘。　　　step5. 一樣在工作台上灑上高筋麵粉作為手粉，取出冰凍過的麵皮，將其桿至長方形大薄片，然後再切割成喜歡的形狀，包入餡料後，靜置20分鐘做最後的發酵。　　　step6. 烤箱先預熱，同時將烤盤上的麵包表面刷上甜蛋醬，放入烤箱以180℃烘烤大約15分鐘就可以囉。圖文版：http://www.wretch.cc/blog/hiffy&article_id=4833199 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.184.39.7